Tagliatelle di patate alla cipolla con cavolo cappuccio

Il giorno prima le patate vengono cotte e lasciate raffreddare per tutta la notte. Quindi vengono pressate con una pressa per patate o una pressa per spaetzle. Si aggiungono l'uovo, il sale e la noce moscata, si setaccia la farina e si impasta. Tagliate a pezzetti la cipolla e il prezzemolo, glassate prima la cipolla, poi soffriggete il prezzemolo. Questo viene aggiunto all'impasto della pasta e mescolato. Se l'impasto è ancora troppo appiccicoso, impastare con un po' di farina.

Su un piatto infarinato stendete una parte di pasta molto leggera, di circa 2-3 cm di diametro. Anche le mani dovrebbero essere infarinate. Tagliatene anche dei pezzi e arrotolateli tra le mani, ma con delicatezza, nelle tagliatelle di patate, poi formano dei "fusi". Questi vengono poi posti in acqua bollente salata quando sono a pelo d'acqua, tirati fuori con una schiumarola e lasciati raffreddare completamente. Friggerli fino a doratura in una padella con burro chiarificato.

Tagliare la pancetta affumicata a cubetti. Fate soffriggere lentamente con un filo d'olio, nel frattempo tagliate a dadini la cipolla e fatela soffriggere. Quando la pancetta sarà leggermente croccante, aggiungere la verza e il brodo di carne. A seconda delle istruzioni del produttore, ca. 20 minuti. Dopo 5 minuti aggiungete le bacche di ginepro e i semi di cumino. Se necessario potete legare la verza con un po' di fecola o una patata cruda, ma la patata deve essere grattugiata. Riportare brevemente a ebollizione.