John Myers
Le cipolle sono una delle verdure più popolari in tutto il mondo. La loro piccantezza, versatilità, facilità di coltivazione e buona conservabilità fanno della cipolla un alimento pregiato. Ma la cipolla si è dimostrata anche una pianta medicinale ed è spesso usata come rimedio casalingo tradizionale, ad esempio B. per curare punture di insetti, cicatrici, tosse o mal d'orecchi.
La cipolla è un'antica pianta utile e medicinale
La cipolla (Allium cepa) è una delle piante coltivate più antiche dell'umanità. Si dice che sia stato coltivato in Cina per più di 5,000 anni e un antico libro di cucina babilonese su tavoletta di argilla rivela che doveva essere un'erba e un ortaggio molto popolare nei tempi antichi.
Nell'antico Egitto, la cipolla divenne infine un oggetto di culto per la sua forma sferica e gli anelli concentrici, simbolo di vita eterna. Gli egiziani erano convinti che l'aroma pungente della cipolla potesse riportare in vita anche i morti. Quindi non sorprende che nelle tombe dei faraoni, ad esempio B. I resti di cipolla siano stati trovati nella famosa tomba di Tutankhamon.
Fonti dell'antica Grecia, invece, testimoniano che già allora la cipolla era apprezzata come pianta medicinale, ad es. B. come anticoagulante naturale. I gladiatori romani, invece, si strofinavano con il succo della cipolla per rinforzare i muscoli.
E nel XVI secolo, il famoso dottore Paracelso affermò che una cipolla vale un'intera farmacia e la ricerca moderna ha da tempo confermato la sua valutazione.
I fruttani sono efficaci contro i virus dell'influenza
È interessante notare che le cipolle non contengono amido. I loro carboidrati, invece, sono sotto forma dei cosiddetti fruttani. Si tratta di oligo e polisaccaridi solubili in acqua che proteggono la cipolla dall'essiccamento, ma spesso causano disturbi come mal di testa nelle persone con un apparato digerente sensibile. B. flatulenza.
Questo perché i fruttani sono scarsamente assorbiti nell'intestino tenue e quindi raggiungono inalterati l'intestino crasso, dove vengono scomposti dai batteri. Di tutte le piante di cipolla, i cipollotti delicati sono meglio tollerati crudi.
Chi invece non ha problemi con le cipolle può godere appieno degli effetti altamente positivi dei fruttani sulla salute. Ad esempio, studi dell'Università di Toyama in Giappone hanno dimostrato che i fruttani delle cipolle sono efficaci contro i virus dell'influenza A, cioè contro l'influenza.
Inoltre, i fruttani attivano la flora intestinale, favoriscono i movimenti intestinali e aumentano l'assorbimento di calcio e altri minerali.
La cipolla è ricca di sostanze vitali
100 grammi di cipolle contengono tondo:
- 7.4 mg di vitamina C (8% della dose giornaliera raccomandata): ha un effetto antiossidante come scavenger di radicali.
- 156 µg di vitamina B6 (8% della dose giornaliera raccomandata): è importante per il metabolismo degli aminoacidi.
- 4 µg di vitamina B7 (4 percento della dose giornaliera raccomandata): favorisce la crescita delle cellule del sangue, della pelle, dei capelli e del tessuto nervoso.
- 162 mg di potassio (8% della dose giornaliera raccomandata): questo è importante per nervi e muscoli.
- 50 mg di zolfo (10 percento della dose giornaliera raccomandata): promuove la flora intestinale sana, sostiene il fegato e ha un effetto disintossicante.
I composti solforati contenuti nella cipolla hanno un valore medicinale particolarmente elevato. Per inciso, sono anche quelli che fanno scorrere le lacrime quando tagliano le cipolle.
Lo zolfo fa scorrere le lacrime
I composti di zolfo nella cipolla sono l'amminoacido contenente zolfo e antisettico chiamato iso-alliina. Si trova negli strati cellulari esterni delle cellule di cipolla. All'interno della cellula, invece, si trova l'enzima alliinasi.
Quando queste due sostanze entrano in contatto durante il taglio della cipolla, l'enzima scompone l'amminoacido in singole parti, creando una sostanza che induce la lacrimazione chiamata propandiolo-S-ossido.
Tuttavia, puoi prevenire le lacerazioni usando un coltello molto affilato quando tagli la cipolla, semplicemente indossando occhiali da sub con un nasello o lasciando riposare la cipolla in frigorifero per un po' prima di tagliarla.
Viste le proprietà salutari dei composti dello zolfo, in particolare per il sistema cardiovascolare, si accetta volentieri qualche lacrima.
Le cipolle sono fluidificanti del sangue e proteggono dagli attacchi di cuore
La ricerca ha dimostrato che le sostanze contenenti zolfo nelle cipolle sembrano nutrire e nutrire la membrana cellulare dei globuli rossi in modo che l'ossigenazione e il flusso sanguigno possano essere ottimizzati.
Allo stesso tempo, i composti di zolfo inibiscono la coagulazione del sangue, quindi le cipolle possono prevenire la trombosi. Entrambi insieme garantiscono una perfetta salute dei vasi sanguigni e prevengono i problemi cardiovascolari.
Non sorprendono quindi i risultati di studi che rilevano che una dieta ricca di cipolle può ridurre il rischio di infarto, ad esempio B. lo studio dell'Istituto di Ricerche Farmacologiche “Mario Negri” di Milano con oltre 1,000 partecipanti allo studio.
Mentre l'alliina può migliorare le proprietà di flusso del sangue e prevenire danni vascolari, altri ingredienti come la B. quercetina abbassano la pressione sanguigna e agiscono contro l'infiammazione.
La cipolla abbassa i livelli di colesterolo
Allo stesso tempo, i composti di zolfo nella cipolla riducono i livelli di colesterolo, quindi sembra che la cipolla pensi davvero a tutti i fattori di rischio per le malattie cardiovascolari e li elimini.
I ricercatori cinesi del Chung Shan Medical University Hospital hanno dimostrato che il succo di cipolla, che è particolarmente ricco di quercetina, può essere particolarmente utile in questo contesto. Lo studio ha coinvolto 24 soggetti con livelli di colesterolo leggermente elevati, divisi in due gruppi.
Mentre il primo gruppo ha ricevuto 100 ml di succo di cipolla al giorno per 8 settimane, il secondo gruppo ha ricevuto un placebo. È stato dimostrato che l'assunzione di succo di cipolla può ridurre significativamente sia il colesterolo LDL che il colesterolo totale nel sangue.
Giornalmente: 1 cipolla di media grandezza
Oltre ai composti solforati altamente efficaci, le cipolle contengono anche altre sostanze benefiche per la salute: i polifenoli. Sì, ci sono pochissimi alimenti che rivaleggiano con la cipolla in termini di contenuto di polifenoli. Uno dei polifenoli più importanti nelle cipolle è il flavonoide quercetina. B. ha un effetto anticancerogeno.
Oltre ai flavonoidi, la cipolla rossa contiene anche altri polifenoli, principalmente i cosiddetti antociani, responsabili anche del colore rosso. Agiscono come antinfiammatori e protettivi vascolari.
Quando sbucciate la cipolla, ricordate che i polifenoli sono particolarmente concentrati negli anelli più esterni. Se li rimuovi, una cipolla rossa perde circa il 20 percento di quercetina e quasi il 75 percento dei suoi antociani.
Per godere di una quantità sufficientemente elevata di polifenoli dalla cipolla, i nutrizionisti consigliano di incorporare nella dieta una cipolla di media grandezza al giorno.
Le cipolle riducono il rischio di cancro
Numerosi studi hanno ora dimostrato che le persone che mangiano cipolle regolarmente hanno meno probabilità di sviluppare il cancro. I ricercatori olandesi dell'Università del Limburgo hanno dimostrato nel 1996 che mezza cipolla al giorno può ridurre del 50% il rischio di cancro allo stomaco.
Uno studio italiano presso il già citato Istituto di Ricerche Farmacologiche “Mario Negri” di Milano, invece, ha dimostrato che le cipolle hanno un effetto preventivo su numerosi altri tumori.
Ad esempio, mezza cipolla al giorno dovrebbe B. ridurre il rischio di cancro alla bocca e alla gola dell'84% e il cancro alle ovaie del 73%.
La cipolla protegge dal cancro al pancreas
In uno studio molto recente (marzo 2016), gli scienziati cechi hanno studiato quali tipi di verdure sono più adatti a prevenire la forma particolarmente pericolosa di cancro al pancreas.
Al primo posto i crauti, al secondo i broccoli e già al terzo posto troviamo le cipolle cotte. Ciò implica che anche le persone che trovano le cipolle crude meno piccanti possono beneficiare dell'effetto protettivo.
Il dott. Azeem e il suo team hanno concluso che più di tre porzioni di verdura a settimana, inclusa la cipolla, combinate con gli agrumi possono proteggere dal cancro al pancreas.
I flavonoidi nella cipolla sono molto probabilmente responsabili di questo.
La cipolla sostiene i diabetici
Gli scienziati dell'Università di Zhejiang in Cina hanno osservato da vicino come la cipolla avvantaggia i diabetici.
Uno degli effetti più importanti della cipolla è l'effetto ipoglicemizzante, cioè la riduzione dei livelli di zucchero nel sangue, dove i composti solforati ei flavonoidi giocano un ruolo particolarmente importante.
Queste sostanze aiutano a ridurre la glicemia, i lipidi nel sangue, lo stress ossidativo ei radicali reattivi dell'ossigeno, che ad esempio riducono la resistenza all'insulina delle cellule e, se necessario, aumentano il rilascio di insulina.
Cipolle nella medicina popolare
Come già spiegato in apertura, la cipolla è un antico rimedio casalingo indispensabile nella medicina tradizionale. Esistono numerosi usi possibili che si sono dimostrati validi nel tempo e vengono ancora tramandati di generazione in generazione.
La cipolla può essere mangiata, ma è anche utile inalare i vapori della cipolla, ingerire sciroppo o succo o applicarli esternamente.
Le aree di applicazione includono ad esempio B.
- Tosse
- Gola infiammata
- mal d'orecchi
- Infezioni della vescica e delle vie urinarie
- influenza e raffreddore
- indigestione
- stati di debolezza
- disturbi reumatici
- morsi di insetto
- ferite e cicatrici
Il succo di cipolla e lo sciroppo di cipolla alleviano il raffreddore
Poiché la cipolla ha un forte effetto espettorante, oggigiorno viene utilizzata principalmente per il raffreddore, ad esempio B. utilizzata per tosse, bronchite, raffreddore o asma.
Esistono molte ricette per sfruttare i poteri curativi della cipolla, ad esempio B. sotto forma di succo e sciroppo, che scioglie i tappi di muco nei bronchi e facilita l'espettorazione.
A proposito, è molto facile preparare il tuo sciroppo per la tosse alla cipolla:
Basta far bollire ½ kg di cipolle affettate in ½ litro d'acqua con 350 g di zucchero di canna integrale e 100 g di miele fino a ottenere una consistenza densa, mescolando continuamente. Puoi prenderne da 4 a 5 cucchiai al giorno.
Puoi anche tagliare una cipolla a cubetti, farla bollire in 2 litri d'acqua e poi inalare i vapori della cipolla.
Bustine di cipolla per infezioni della gola, dell'orecchio e della vescica
Tritare finemente la cipolla e avvolgerla in un sottile canovaccio di cotone. Riscaldare la busta di cipolla, ad es. B. tramite vapore acqueo.
È quindi possibile posizionare l'impacco di cipolle caldo sull'orecchio o sulla gola doloranti. Puoi ad esempio B. usare una sciarpa o una fascia per attaccare il sacchetto di cipolle. Il tempo di esposizione è di circa mezz'ora. Ripeti questo processo tre volte al giorno.
I sacchetti di cipolla sono ideali anche per alleviare il dolore della minzione nelle infezioni della vescica.
La cipolla aiuta con le punture di insetti
Se uno di un insetto, z. da una vespa, è bene avere una cipolla a portata di mano. Basta tagliarlo a metà e strofinarlo nella zona della puntura.
Se spremi un po 'la cipolla, uscirà del nuovo succo e potrai ripetere il trattamento della puntura d'insetto. Il dolore dovrebbe diminuire in modo significativo dopo circa cinque minuti.
Nella maggior parte dei casi, il gonfiore può anche essere prevenuto con l'aiuto della cipolla.
L'estratto di cipolla guarisce anche le cicatrici ostinate
Le cicatrici sono considerate antiestetiche e spesso ricordano alle persone colpite un brutto evento per il resto della loro vita. La cipolla è un rimedio collaudato per curare anche le cicatrici dilaganti.
Viene spesso utilizzata una pomata all'estratto di cipolla, che ha un effetto decongestionante, germicida e antinfiammatorio e previene l'eccessiva crescita del tessuto connettivo.
Anche i medici di medicina convenzionale apprezzano le proprietà rigenerative dell'estratto di cipolla tanto che è già stato incluso nelle linee guida ufficiali per il trattamento delle cicatrici.
Secondo la German Dermatological Society, i preparati a base di estratto di cipolla possono essere utilizzati sia per la prevenzione delle cicatrici postoperatorie sia durante e subito dopo la guarigione delle ferite.
Nella regione mediterranea, dove pochi piatti possono fare a meno della cipolla, è giustamente simbolo di felicità e salute.
La cipolla – Un talento in cucina
In cucina la cipolla piccante occupa davvero un posto di primo piano. Ogni tedesco consuma circa sette chilogrammi di cipolle all'anno. Crudo, al vapore o fritto: non c'è davvero nessun altro ortaggio che possa essere utilizzato in così tanti modi diversi.
La cipolla costituisce la base del condimento di innumerevoli piatti, indipendentemente dal fatto che si tratti di verdure, zuppe, stufati, risotti, salse, insalate o creme spalmabili.
La cipolla ha un ottimo sapore anche come antipasto – sott'aceto o sott'olio, ad es. B. come cipollina. Si può anche farcire e preparare in forno.
Mentre le cipolle gialle hanno un sapore particolarmente piccante, le cipolle rosse delicate, tagliate ad anelli, sono ideali per guarnire insalate colorate, anche per il loro aspetto decorativo.
Tuttavia, ci sono anche molti piatti. B. la zuppa di cipolle, una deliziosa torta di cipolle, o una pizza di cipolle, dove la cipolla appare come protagonista.
6 consigli per utilizzare correttamente le cipolle
- Suggerimento 1: Quando tagli la cipolla, assicurati di usare un coltello affilato, altrimenti – a parte le lacrime – potrebbe avere un sapore amaro.
- Suggerimento 2: tagliare le cipolle solo poco prima di usarle in modo che l'aroma non evapori.
- Suggerimento 3: per eliminare l'odore di cipolla dalle mani, strofinale semplicemente con il succo di limone.
- Suggerimento 4: Masticare foglie di menta, d'altra parte, aiuta se hai un appuntamento dopo il pasto di cipolle.
- Suggerimento 5: se le cipolle causano gonfiore, spezie come cumino, cumino, semi di finocchio, zenzero e timo possono contrastare questo effetto.
- Suggerimento 6: le cipolle bollite, al vapore o fritte hanno un sapore più dolce rispetto a quelle crude. Questo perché lo zucchero della cipolla viene rilasciato durante il processo di cottura.
Fai attenzione quando acquisti le cipolle
Quando acquisti cipolle conservate, assicurati che si sentano sode e carnose. Il guscio deve essere pulito e assolutamente asciutto. Non comprare cipolle che mostrano macchie marce. Scuoti la maglia della cipolla: se la buccia fruscia, questo è un segno di buona asciugatura.
Se, invece, la cipolla si sente morbida o ha già dei germogli verdi, questo è un chiaro indizio di sovraffollamento.
Quando si acquistano cipollotti o cipollotti, le foglie fresche e croccanti indicano freschezza.
È gratificante che, secondo Greenpeace e l'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL), le cipolle siano tra gli alimenti meno contaminati da pesticidi: oltre il 70% dei campioni era assolutamente privo di residui.
Se si vuole andare sul sicuro, le cipolle biologiche sono ovviamente preferibili a quelle da coltivazione convenzionale.
Come conservare le cipolle
Se conservi le cipolle in un luogo ventilato, asciutto e buio, puoi conservarle per diversi mesi. Tuttavia, non avvolgerli in un foglio.
Le cipolline danno il meglio a temperature comprese tra 1 e 2 gradi Celsius, mentre i cipollotti rimangono freschi per quattro o cinque giorni nel cassetto frutta e verdura del frigorifero (in un contenitore di plastica e avvolto in un panno umido).
Quando le cipolle iniziano a germogliare, dovresti mangiarle il prima possibile.
Come puoi vedere, la cipolla è un ortaggio molto gratificante che non solo ha un ottimo sapore, ma mantiene anche la tua salute in punta di piedi.
