Bistecca Di Tomahawk Bio Con Patate Fritte E Verdure

Sottovuoto la bistecca di Tomahawk e cuocere in Sous Vide per 5 ore a 58°, quindi togliere dal bagnomaria e friggere, quindi condire con pepe e fior di sale. Togliere la carne dall'osso e servire a fette. Cuocere il croissant Bamberg come patate al cartoccio la sera prima. Quindi conservare in un luogo fresco durante la notte. Il giorno successivo, tagliare a dadini le patate al cartoccio, pepare e salare a piacere e friggere nel burro chiarificato fino a doratura. Portare a ebollizione i fagiolini in una casseruola, osservarne la consistenza (i fagiolini sono sodi al morso). Quindi sciacquare i fagioli in acqua fredda.

Avvolgere strettamente i fagioli con la pancetta e friggere in padella su tutti i lati nel burro chiarificato fino a quando la pancetta è dorata. Sbollentare in una padella le carotine nel burro chiarificato e un goccio di miele fino a renderle sode al morso. Disporre tutti i componenti su un piatto. Si può accompagnare con burro alle erbe e salsa al Barolo.