John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Per i dischi delle gambe:
- 4 Pc. Fettine di coscia di vitello
- Condimento di carne proprio
- 2 Pc. Cipolle grandi
- 3 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva
- 5 Pc. Spicchio d'aglio
- 2 Pc. Carota
- 0,5 Pc. Finocchio grande
- 150 g Sedano rapa fresco
- 1 Pc. Porri circa 20-25 cm
- 2 Pc. Gambi di sedano
- Rosmarino, timo, salvia
- Origano,
Per la salsa:
- 2 cucchiai da tavola Passata di pomodoro
- 2 dl vino rosso
- 2 dl Brodo di vitello
- 4 dl Brodo di manzo istantaneo
- 1 Può Pomodori a dadini
- 1 Pc. Ogni buccia di arancia e limone
- Foglie di alloro, chiodi di garofano
Per la cremolata:
- 1,5 Pc. Solo buccia di limone
- 3 Pc. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiai da tavola Basilico
- 1 cucchiai da tavola Foglie di gambo di sedano
Istruzioni
Preparativi:
- Condire le fettine di coscia, infarinarle, sbucciare le cipolle a cubetti, sbucciare l'aglio, tritarle grossolanamente. Lavare e preparare le verdure, tagliarle a cubetti. Lavare le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle finemente. Tritare finemente il peperoncino senza eliminare i semi.
Attaccare i dischi delle gambe:
- Scaldare l'olio in una padella o in una teglia. Friggere le fette di coscia infarinate su entrambi i lati. Soffriggere le cipolle e l'aglio. Cuocete un attimo le verdure. Aggiungete la passata di pomodoro e fate rosolare tutto al momento. Sfumare con un po' di vino e lasciare evaporare completamente. Ripeti questo processo 2-3 volte. Aggiungere il resto del vino, il brodo di vitello e quello di manzo, portare brevemente ad ebollizione, aggiungere i pomodori a dadini, le spezie, le arance e i pezzetti di scorza di limone. Aggiungete le fettine di coscia che dovranno essere quasi coperte dalla salsa. Cuocere a fuoco basso per ca. 60 minuti. Fate una prova di cottura con un coltello affilato a fruscio. Continuare la cottura se necessario.
La cremolata:
- Lavare i limoni, asciugarli, strofinare il giallo sulla grattugia. Tritare finemente l'aglio. Tritare finemente le foglie di basilico e il gambo di sedano. Mescolare tutto insieme.
Servendo:
- Su una piastra preriscaldata formare uno specchio con la salsa di verdure, adagiarvi sopra 1 fetta di coscia e guarnire con la cremolata. Era servito con cavolfiore al forno. 1-2 bicchieri di Primitivo di Manduria pugliese.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 125kcalCarboidrati: 2.3gProteine: 0.9gGrasso: 10.8g
