Ossobuco con patate al rosmarino e verdure pugliesi

Incidere leggermente il bordo grasso delle fette di coscia di vitello in modo che la carne non si gonfi durante la cottura. Quindi pepare, salare e incorporare la farina. Rosolare le fette di coscia in una teglia o in una padella su tutti i lati. Poi mettete nella tostatrice. Tagliate a cubetti le carote, il porro (per ottenere un bel colore solo la parte chiara del porro), le cipolle e l'aglio e fateli saltare in padella. Quindi aggiungere alle fette di coscia nella teglia. È importante che i dischi delle gambe siano stratificati sul fondo in modo che siano completamente ricoperti dal liquido in seguito. Togliere il composto dalla padella con un po' d'acqua e unirlo anche alle fette di coscia. Fare un bouquet con i rametti di timo e rosmarino e metterlo nella pirofila. Quindi mettere nella teglia le acciughe tritate, le olive (aggiungere un po' d'acqua d'oliva), l'aceto, la salsa di soia, la lattina di pomodori e il vino rosso. Completare con il brodo fino a quando tutte le fette di coscia saranno ricoperte di liquido. Metti la pirofila nel forno preriscaldato a 120 gradi e cuoci per 3.5 ore. Trascorso il tempo di cottura, rimuovere con cura le fette di coscia dall'infuso. Eliminare il bouquet di erbe e olive e frullare la salsa con una frusta a mano. Condite con sale e pepe e servite con la carne su un piatto. Rimettere le olive nella salsa come una piccola spruzzata di colore.

Lavate le patate, tagliatele a spicchi senza sbucciarle e disponetele su una teglia. Condire con rosmarino, pepe e sale. Quindi spennellare con olio d'oliva. Nel forno preriscaldato, le patate impiegano mezz'ora a 200 gradi.

Tagliate a dadini le zucchine, le carote e i pomodori. Rosolare le carote e le zucchine in una padella con un filo d'olio. Quando saranno un po' morbide ma ancora sode al morso, aggiungete i pomodorini tagliati a dadini, il timo e il vino bianco. Lasciate bollire per circa 5 minuti, poi togliete dal piatto e lasciate in infusione per circa 10 minuti. Quindi scolare il liquido e condire con sale e pepe.