Risotto Ossobuco allo Zafferano

Tagliate le verdure molto finemente e mettetele da parte. Impastare la farina con sale e pepe e infarinare l'ossobuco da entrambi i lati. Quindi sciogliere un terzo del burro in una padella e friggere la carne da entrambi i lati.

Dopo che entrambi i lati saranno scottati, mettete da parte la carne e aggiungete le verdure con il burro rimasto nella padella. Ora cuocete finché non sarà morbido, circa 20 minuti.

Fate scaldare di nuovo la padella e adagiate la carne con le verdure. Sfumate con il vino e fatelo bollire. Quindi versateci sopra il brodo e fate cuocere il tutto a bassa temperatura per almeno due ore. Nel frattempo, tritate finemente la scorza di limone. Quando la carne sarà diventata tenera, versateci sopra il composto di prezzemolo e scorza di limone e servite!

Cuocere le cipolle con il burro in una casseruola alta fino a quando non saranno morbide e traslucide. Aggiungere il riso e mescolare in modo che il riso sia arrostito. Ora versate il vino su tutto e fatelo bollire brevemente. Aggiungere lentamente il brodo e continuare a mescolare. A questo punto il risotto va provato più volte fino a ottenere la giusta consistenza.

Quando il riso è quasi pronto, sciogliete lo zafferano in poca acqua e mescolatelo bene al riso. Grattugiare il parmigiano e condire con sale e pepe.