Paprika: ecco da dove vengono i diversi colori

I peperoni sono disponibili in diversi colori e forme. In questo articolo scoprirai perché le verdure sono così colorate e cambiano colore nel tempo.

Peperoni – una spiegazione dei diversi colori

Se pianti peperoni nel tuo giardino, hai sicuramente deciso per una certa varietà.

• I peperoni sono disponibili, ad esempio, come baccelli rotondi o come peperoni appuntiti. Ci sono anche peperoni in diversi colori. Alcune piante producono peperoni rossi, mentre altri baccelli sono arancioni o addirittura giallo chiaro.
• Tuttavia, i peperoni ottengono il loro colore definitivo solo quando sono veramente maturi.
• I peperoni acerbi sono sempre verdi, indipendentemente dalla varietà. Il colore verde deriva dall'alto contenuto di clorofilla dei baccelli acerbi.
• A seconda della varietà, i peperoni contengono quantità diverse di carotenoidi. Questi sono pigmenti liposolubili. Questi compaiono solo quando il baccello scompone la clorofilla verde durante il processo di maturazione.
• A seconda della varietà, un peperone maturo è di colore giallo chiaro, che indica un basso contenuto di carotenoidi.
• Se la variabile contiene più pigmenti, un peperone verde diventerà prima giallo durante la maturazione e poi arancione o rosso vivo, a seconda della varietà.

Il contenuto di vitamine cambia durante la maturazione

Non solo il viraggio di colore durante la maturazione dei peperoni.

• Anche un peperone verde acerbo porta con sé molta vitamina C. Tuttavia, il contenuto della vitamina sana aumenta in modo significativo durante la maturazione. I peperoni rossi apportano più vitamina C.
• Allo stesso tempo, il contenuto di zucchero aumenta man mano che il baccello matura. Per questo motivo, i peperoni verdi hanno un sapore meno dolce dei baccelli maturi. D'altra parte, anche i peperoni verdi contengono meno calorie.
• I peperoni non sono solo buoni fornitori di vitamine. I baccelli portano ancora con sé parte del minerale di potassio. Anche qui il contenuto cambia durante la maturazione.
• Mentre 100 g di peperoni verdi contengono 175 mg di potassio, la versione rossa ne contiene 260 mg.