John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Gelato alla fava tonka:
- 250 ml Crema
- 250 ml latte
- 2 Pc. Fave tonka grattugiate
- 4 Pc. Tuorlo d'uovo
- 150 g Zucchero
Crostata al frutto della passione:
Impasto:
- 150 g Farina di frumento
- 100 g Mandorle tritate
- 80 g Zucchero fino
- 1 pizzico Sale
Riempimento:
- 80 g mascarpone
- 120 ml Latte condensato dolcificato
- 190 ml Purea di frutto della passione
- 100 ml Crema
- 3 Pc. Frutto della passione fresco
- 1 cucchiai da tavola Zucchero
- 1 pacchetto Gelatina
Istruzioni
Gelato alla fava tonka:
- Mettere la panna, il latte, le fave tonka e metà dello zucchero in una casseruola e scaldare (non far bollire) fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso e spumoso. Quindi continuare a sbattere a bagnomaria, aggiungendo lentamente la miscela di crema Tonka. Continuare a sbattere per circa 5 minuti.
- La massa deve riposare al freddo per almeno 5 ore prima di metterla nella gelatiera. Il gelato ha bisogno di altri 50 minuti nella gelatiera, poi può essere servito subito oppure può essere messo in freezer per qualche ora in più.
Crostata al frutto della passione:
- Impastare la farina, le mandorle, lo zucchero, il burro e il sale in un impasto. Foderate il fondo e il bordo di una tortiera di ca. ½ cm di spessore di pasta, quindi cuocere alla cieca per ca. 20 minuti a 170 gradi fino a quando non sarà dorata. Sfornare e far raffreddare bene.
- Per la mousse, unire il mascarpone, il latte condensato e 120 ml di purea di frutta. Mescolare metà della gelatina in circa 2 cucchiaini d'acqua e lasciarla gonfiare, quindi scaldare bene (non far bollire!). Quando si sarà sciolta, incorporarla alla crema al mascarpone con una frusta. Infine incorporate la panna montata.
- Adagiate la mousse sulla base cotta e livellatela il più uniformemente possibile. Prima che lo strato successivo si formi, dovrebbe riposare in frigorifero per circa 2 ore.
- Per il livello al frutto della passione, mescolare la gelatina rimanente con un po' di purea di frutto della passione e lasciar gonfiare.
- Scaldare la polpa con 70 ml di purea di frutto della passione e lo zucchero sul fuoco (non far bollire). Aggiungere la gelatina e mescolare fino a quando la gelatina non si sarà sciolta.
- Ora versate con cura il tutto sulla mousse con un cucchiaio. Assicurati che i kernel siano distribuiti in modo abbastanza uniforme. Far raffreddare per altre 2 ore prima di servire.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 301kcalCarboidrati: 34.6gProteine: 5.8gGrasso: 15.5g
