John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Lo spaetzle
- 250 g Patate bollite
- 200 g Spinaci finiti
- 2 pezzo Uova (L)
- 1 pezzo Spicchio d'aglio grattugiato
- 100 g Farina di grano tenero tipo 550
- Sale e pepe
La spuma di funghi
- 1 pezzo scalogno fresco
- 1 pezzo Burro
- 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiaio Funghi porcini secchi
- 0,25 litro Brodo vegetale *
- 150 ml Crema
...così
- 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato fresco
- Foglie di basilico
Istruzioni
Lo spaetzle
- Grattugiare finemente le patate cotte e fredde. Amalgamare gli spinaci, avanzati dal giorno prima, con le patate.
- Aggiungere le uova, l'aglio grattugiato e la farina e mescolare il tutto in una pastella. Se necessario, condire con sale e pepe. Deve avere la consistenza della pastella. Lasciare in ammollo per circa un'ora.
- Portare l'acqua a ebollizione, salarla e utilizzare l'affettatrice per spaetzle per spingere l'impasto nell'acqua. Cuocete gli spaetzle per circa 1 minuto e poi scolateli al setaccio.
La spuma di funghi
- Tritare i funghi porcini secchi e metterli a bagno in acqua bollente per circa 30 minuti.
- Mondate e tritate lo scalogno, scaldate il burro e l'olio in una casseruola e fatevi appassire i cubetti di scalogno. Scolare i funghi, eliminare l'acqua e unire i funghi allo scalogno e cuocerli a vapore.
- Versare il brodo vegetale e far ridurre mescolando fino a quando i funghi saranno morbidi.
- Ora versa questo composto in un contenitore alto, aggiungi la panna e sbatti con il frullatore a immersione fino a formare una salsa cremosa.
- Rimetteteli sul fornello per tenerli al caldo.
- Versare la spuma di funghi in un piatto fondo preriscaldato, adagiarvi sopra uno o due cucchiai di spaetzle, spolverare con parmigiano grattugiato fresco e guarnire con una foglia di basilico.
- Nota 10: se non ci sono spinaci avanzati, prendere la quantità specificata di spinaci e condire l'impasto. (noce moscata, pepe, sale, aglio ecc.)
- * Collegamento a miscele di spezie: brodo vegetale granulato ricaricato - facile da preparare
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 261kcalCarboidrati: 8.1gProteine: 6gGrasso: 23g
