Pasta Con Sugo Di Zucca Parmigiana

Tagliate a metà la zucca, sbucciatela e privatela dei semi. Tagliare la polpa a pezzetti, metterla in una casseruola con acqua e cuocere per circa 15-20 minuti.

Sbucciare e tritare finemente lo spicchio d'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Soffriggere l'aglio con le foglie di salvia e i pezzetti di peperoncino nell'olio d'oliva. Nel frattempo cuocere la pasta.

Quando i pezzi di zucca sono morbidi, scolare l'acqua e lasciarli raffreddare un po'. Passare poi in un robot da cucina e frullare con l'aglio, il peperoncino e la salvia, il parmigiano grattugiato, la panna di soia, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto cremoso. Se risultasse ancora troppo denso basterà diluirlo con un po' d'acqua o latte di soia.

Disporre la pasta su un piatto e condirla con la salsa.