Pasta al pesto di zucca

Per il pesto di zucca: Arrostire i semi di zucca in una padella senza grassi, toglierli dalla padella e lasciarli raffreddare. Tagliate a metà la zucca, eliminate i semi con un cucchiaio, tagliatela in quarti e tagliatela a pezzi grossi con la buccia.

Brasare la zucca e l'aglio in 2 cucchiai di olio di colza, condire con sale e pepe. Aggiungere 100 ml di acqua, coprire e far sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti, quindi lasciar raffreddare completamente.

Grattugiare il parmigiano, aggiungere alla zucca i semi di zucca, la scorza di limone e il succo di limone e tritare il tutto con il frullatore. Unire 3 cucchiai di olio. Riempire il pesto di zucca nei bicchieri twist-off (io avevo misure diverse 1+200 ml, 1+250 ml e 1+500 ml), coprire con un filo d'olio e conservare in frigorifero per massimo 1 settimana.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e raccogliere 200 ml di acqua della pasta. Mettere 1 bicchiere (200 ml) di pesto di zucca, la pasta e l'acqua della pasta in una padella e mescolare bene il tutto. Disponete la pasta con il pesto di zucca nei piatti, spolverate di pepe e servite con un po' di parmigiano.