John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 70 g Burro
- 65 g Zucchero a velo
- 50 g zucchero di canna
- 2 g Sale
- 1 Pc. Uovo
- 40 g Noce di cocco essiccata
- 15 g Mandorle tritate
- 30 g Cioccolato
- 120 g Farina
- 3 g Lievito in polvere
Crema gianduia
- 300 g Crema
- 100 g Latte al cioccolato
- 100 g Gianduia fondente
Scaglie di cocco
- 50 g Burro
- 50 g Zucchero
- 25 g Semola di mandorle
- 25 g Noce di cocco essiccata
- 1 Pc. Uovo
Gelato alla pralina d'avorio
- 250 ml latte
- 250 ml Crema
- 75 g Zucchero
- 6 Pc. Tuorlo d'uovo
- 175 g Copertura d'Avorio
Spuma al frutto della passione al mango
- 125 g Frutto della passione frullato
- 50 g Zucchero
- 1 Pc. Foglio di gelatina
- 75 g Purea di mango
- 150 ml Crema
Coulis di frutta
- Mango
- Zucchero
- Succo di lime
- Liquore alla frutta
- Legante di succhi a freddo
Istruzioni
- Mescolare insieme il burro, lo zucchero a velo, lo zucchero di canna e il sale. Mescolare l'uovo, quindi incorporare il cocco essiccato, le mandorle e il cioccolato. Setacciare gradualmente la farina con il lievito nel composto e amalgamare bene il tutto. Stendere la pasta sottilmente tra 2 fogli di carta Bach e congelare. Togliere la carta, cuocere le sfoglie in forno a 120 gradi.
Crema gianduia
- Portare a ebollizione 2,100 ml di panna e incorporare il cioccolato al latte e la gianduja fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere il resto della panna a neve e incorporarla. Quindi raffreddare.
Scaglie di cocco
- Mescolare gli ingredienti uno dopo l'altro e mettere in frigorifero per 1 ora. Stendere il composto sottilmente utilizzando una sagoma. Infornare a 180 gradi per circa 7 minuti.
Gelato alla pralina d'avorio
- Portare a ebollizione il latte con la panna e 40 g di zucchero. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente a vapore, incorporare il composto di latte e staccare il composto per fare la rosa. Aggiungere la copertura d'Avorio. Mescolare il tutto fino a renderlo liscio e farlo congelare in una gelatiera.
Spuma al frutto della passione al mango
- Portare a ebollizione la purea di frutto della passione con lo zucchero e sciogliervi la gelatina strizzata. Aggiungere la purea di mango e la panna. Versare il composto in una bottiglia di spuma e conservare in frigorifero.
Servire
- Tagliate il mango Pattaya a cubetti e addensate con un po' di mangocoulis. Distribuire il composto sui biscotti. Metti un bastoncino di cocco sopra. Con una tasca da pasticcere adagiatevi sopra 2 strisce di crema gianduja. Infine, c'è la chiave di violino realizzata in copertura d'Avorio.
- Metti alcuni cubetti di mango in un bicchierino e condisci sopra la schiuma del frutto della passione del mango. Aggiungere a ciascuno 1 rotolo di gelato al pralinato Ivoire.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 334kcalCarboidrati: 27.3gProteine: 3.4gGrasso: 22.6g
