Ravioli di pere e formaggio di capra con salvia e burro all'aglio

Mettete in una ciotola la farina con il sale e la curcuma, fate un incavo al centro e sbattete le uova. Ora aggiungi un piccolo sorso d'acqua e mescola con un movimento circolare con una forchetta.

Aggiungo davvero l'acqua qui a sorsi, quanto dipende dalle dimensioni dell'uovo, quindi non do alcuna informazione sulla quantità qui. Adesso iniziate ad impastare con le mani, eventualmente aggiungendo ancora un sorso d'acqua. Impastare energicamente l'impasto.

Quando l'impasto non si attacca più alle dita e alla ciotola, toglierlo dalla ciotola e continuare ad impastare energicamente con entrambe le mani sul piano di lavoro. L'impasto dovrebbe essere bello, liscio e setoso e se lo intacchi con il dito, dovrebbe tornare molto lentamente. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

La pera non deve essere troppo morbida in modo che possa essere affettata facilmente. Quindi sbucciate la pera, tagliatela in quattro e poi eliminate il torsolo e poi grattugiatela in una ciotola con la raspa di carota. Aggiungere ora la crema di formaggio di capra e mescolare molto bene.

Dato che la pera è ancora succosa, aggiungo ora del pangrattato in modo che il ripieno abbia una buona consistenza. Ora le bacche di peperone vengono pestate nel mortaio e lavorate sotto il ripieno insieme al miele e al rosmarino tritato e infine aggiustate di sale.

Stendete l'impasto dei ravioli con l'aiuto della macchina per la pasta in un impasto molto sottile, dovreste riuscire a leggere il giornale attraverso l'impasto. Con un tagliapasta circolare ritagliate i ravioli e con un cucchiaino mettete il ripieno al centro dei cerchi.

Ripiegare ora i cerchi di pasta sul ripieno a semicerchio, premere bene i bordi con le dita e fare in modo di far uscire l'aria dai ravioli. Chiudete bene i ravioli con i rebbi di una forchetta.

In una pentola capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ravioli al dente, ci vorranno circa 4 - 6 minuti, a seconda dello spessore della pasta. Nel frattempo preparo il burro alla salvia.

Sciogliere il burro in una padella e farlo diventare burro di noci. Quando il burro si sarà trasformato in burro di noci, toglietelo subito dal fuoco, aggiungete la salvia, l'aglio e un po' di sale e pepe.

Togliete quindi i ravioli dall'acqua di cottura con una schiumarola, scolateli un po' e conditeli con il burro alla salvia a porzioni e servite.

So che ci sono molte persone a cui piacciono i ravioli con una vera salsa - salsa di pomodoro o qualcosa di simile. Ho deciso consapevolmente di utilizzare il burro alla salvia che ben si sposa con il gusto del ripieno. Le salse di pomodoro ecc. spesso hanno la proprietà di perdere il gusto del ripieno e lo troverei estremamente sfortunato.