John Myers
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Ingredienti
Contadini - crosta di pane
- 10 g Lievito fresco
- 1 cucchiai da tavola Sciroppo alle erbe di barbabietola
- 700 ml Acqua tiepida
- 200 g Farina di frumento 1050
- 200 g Farina di farro 1050
- 250 g Farina integrale
- 350 g Farina di segale biologica 1150
- 20 g Sale
- 2 cucchiai da tavola Aceto balsamico (fondente)
Istruzioni
- Prendete una ciotola o un robot da cucina e sbriciolatevi il lievito fresco. Aggiungere lo sciroppo di barbabietola e l'acqua tiepida. Mescolare (o lasciare) fino a quando tutto non si sarà sciolto. Ora aggiungete i vari tipi di farina uno dopo l'altro.
- Infine sale e aceto balsamico. Ora impastate il tutto con le mani pulite o con il rispettivo robot da cucina, per circa 10 minuti. Infarinare leggermente il piano di lavoro e adagiarvi sopra l'impasto di pane. Rimodellare, carteggiare e mettere in una ciotola, coprire in un luogo tiepido, lasciar lievitare per 3 ore.
- Preriscaldare il forno a 250 gradi sopra/sotto. Dopo aver camminato ancora, infarinare leggermente il piano di lavoro e adagiarvi sopra l'impasto di pane, piegarlo più volte fino a quando il pane non diventa teso. Prendete una teglia e aggiungete l'impasto di pane infarinato e modellato.
- Incisione a piacere. Quindi mettete il coperchio e mettete la guida inferiore nel forno preriscaldato. Cuocete per circa un'ora (1) e negli ultimi 15 (10) minuti togliete il coperchio in modo che il pane ottenga una bella crosticina.
- Sfornate e fate raffreddare un po'. Sfornate più tardi e fate raffreddare completamente su una gratella.
