Salmone sottaceto / Condimento di aneto e cetriolo / Rievkooche

Prima di tutto prepariamo il mix di spezie. Arrostire i grani di pepe e i semi di coriandolo in una padella senza grassi fino a quando non inizia a profumare. Fatelo raffreddare e pestatelo con il sale marino grosso in un mortaio. Aggiungere le punte di aneto, lo zucchero e la scorza di limone e mescolare.

Strofinare uniformemente il filetto di salmone già preparato con il composto sul lato della carne e avvolgerlo ben stretto nella pellicola trasparente. Mettere in una ciotola e appesantire con un asse da cucina (o simile). Abbiamo usato un coperchio pesante da una teglia. Lasciate macerare in frigorifero per almeno 48 ore. Prima di servire, eliminare accuratamente le spezie e cospargere generosamente con aneto appena tritato. Iniziando con un coltello molto affilato all'estremità della coda, tagliate a fettine sottili la pelle e servite.

Sbucciare, tagliare a metà e in quarti il ​​cetriolo. Tagliare / scartare i semi e tagliare a dadini molto finemente. Tritare molto finemente anche la cipolla rossa. Mescolare con panna acida, aneto fresco tritato, succo di limone, pasta di wasabi, pepe, sale e un pizzico di zucchero. Lascia andare qualcosa.

Preparare una pastella di patate con le patate finemente grattugiate, la cipolla grattugiata, l'uovo, la farina e le spezie e cuocere i piccoli Rievkooche in olio di colza caldo.

Ora disponi tutto su un piatto e divertiti.

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