Pezzi di salmone in olio caldo

Riscaldare l'olio a 120 C. Non deve iniziare a fumare. Controlla il salmone per le ossa. Tagliare a pezzetti non troppo grandi e guarnire individualmente sul piatto successivo. Riscaldare i semi di sesamo senza olio. Tagliare il porro a listarelle sottili. Distribuire l'olio riscaldato sul salmone. Cospargere il sesamo e il porro sopra. Il salmone dovrebbe ora diventare leggermente bianco sul bordo. Il processo di cottura è iniziato; la proteina esce. Versare gocce di aceto balsamico negli spazi intermedi. Grazie a Vitali de La Terrazza di Amburgo

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