Petto d'anatra rosa in salsa di miele e pepe con castagne all'arancia, cavolo rosso e gnocchi

• Fate caramellare leggermente il miele nella pentola (il miele prima fa delle bolle grandi, poi sempre più piccole e più grandi)
• Far appassire brevemente i grani di pepe e sfumare con la salamoia. Versare il brodo di pollame e ridurre di circa 2/3.
• Versare la panna e portare a bollore, addensare un po' con l'amido e aggiungere sale, un po' di noce moscata ed eventualmente pepe macinato.
• I grani di pepe possono essere setacciati o lasciati nella pentola al momento di servire.

Arance Castagne

• Fate caramellare lentamente lo zucchero in una casseruola, roteando di tanto in tanto la casseruola e distribuendo lo zucchero per ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere il succo d'arancia, portare a bollore e ridurre a circa 300 ml
• Tritare il burro a cubetti e aggiungerlo gradualmente alla riduzione di arancia, sempre mescolando, e condire con un pizzico di sale.
• Separare le castagne e aggiungerle alla riduzione. Portare a bollore e mettere da parte

cavolo rosso

• Tagliate il cavolo rosso a pezzetti maneggevoli e affettatelo.
• Impastare energicamente con un cucchiaio di sale e tre cucchiai di zucchero.
• Grattugiare grossolanamente le mele con la buccia e tagliare le cipolle a cubetti fini o semianelli.
• Aggiungere il vino rosso, l'aceto e i mirtilli rossi al cavolo cappuccio rosso grattugiato, insieme alle mele e alle cipolle, e mescolare.
• Scaldare dell'olio in una casseruola capiente, aggiungere il cavolo cappuccio e la bustina di spezie (bustina di tè).
• Se il liquido è evaporato, aggiungere un po' d'acqua, se necessario, fino a quando il cavolo rosso non avrà il livello di cottura desiderato.
• Aggiungere il grasso omesso dall'anatra arrosto.
• Condire il cavolo cappuccio con sale e pepe e, se necessario, addensare con un po' di amido.
• Poco prima di servire, affinate con qualche fiocchetto di burro freddo.
• Nota: se il cavolo rosso ha un sapore troppo dolce, contrastalo con un po' di aceto. Se il cavolo rosso è troppo acido, aggiungete qualche mirtillo rosso, un'altra mela o un po' di zucchero.

gnocchi di patate

• Mondate la patata, tagliatela a pezzetti e cuocetela in abbondante acqua leggermente salata.
• Scolate le patate, fatele appassire brevemente, poi schiacciatele velocemente e fate raffreddare le patate spremute.
• Unite alle patate la fecola e la noce moscata e mescolate accuratamente senza impastare. Scaldare il burro a bassa temperatura (!) finché non cambia odore (leggermente nocciolato).
• Aggiungere il burro di noci e il tuorlo d'uovo leggermente raffreddati al composto di patate e impastare, ritagliare con una pallina da gelato e formare degli gnocchi.
• Mettere gli gnocchi nell'acqua bollente e salata e tagliare a metà il fuoco.
• Quando gli gnocchi saranno lievitati, lasciate riposare ancora qualche minuto.
• Scaldate il burro e il pangrattato in una padella. Salare leggermente. Versare gli gnocchi direttamente dall'acqua nella padella e saltarli
• Nota: lavorare nel modo più preciso possibile durante la pesatura degli ingredienti. Se l'impasto è troppo morbido, impastare ancora un po' di fecola

petto d'anatra

• Friggere il petto d'anatra dal lato della pelle senza grasso. Girare brevemente e poi mettere in una teglia nel forno preriscaldato. Tagliare aperto per servire.