Micah Stanley
Che si tratti di marmellata di prugne, cous cous con prugne secche, gnocchi di prugne o plum cake: le prugne sono una tentazione particolarmente dolce. Spesso si dimentica che le prugne sono convincenti anche come rimedio.
Prugne, susine e mirabelle
Il susino (Prunus domestica) appartiene a una famiglia molto numerosa. Alle nostre latitudini, la prugna blu di forma ovale e la prugna mirabella gialla rotonda sono probabilmente le sottospecie più conosciute della cosiddetta prugna domestica.
Il termine un po' dispregiativo "Tu prugna!" Per inciso, ciò è dovuto al fatto che le prugne erano considerate di qualità superiore in confronto, ma solo perché il nocciolo della prugna è più difficile da separare dalla polpa e non per motivi di gusto o salute.
Oggi ci sono circa 2,000 varietà di prugne in tutto il mondo, che mostrano una varietà colorata e possono differire notevolmente in termini di colore, forma, dimensione e gusto.
Alcuni frutti sono piccoli come una ciliegia, altri grandi come una palla da baseball. Ci sono prugne rosse, viola, nere, blu, gialle e persino verdi: alcune hanno un sapore particolarmente dolce, altre piuttosto aspre.
Il Pruno – L'Albero della Vita
Le prugne sono uno dei nostri frutti coltivati più antichi e vengono coltivate da migliaia di anni. Le persone si sono presto rese conto che le prugne non solo hanno un ottimo sapore, ma hanno anche proprietà curative.
Oltre ai frutti e ai loro semi, anche il legno, le foglie e la resina del susino venivano usati per curare un'ampia varietà di disturbi. Così ad esempio la resina veniva sciolta nel vino e somministrata per disturbi renali e vescicali, mentre l'estratto di corteccia era molto diffuso come emostatico.
Già nel I secolo d.C., il medico greco Pedanios Dioscoride descrisse nel suo scritto Materia Medica che le prugne regolano la digestione in modo naturale e delicato, un effetto curativo ancora molto apprezzato.
Ma a quali ingredienti dobbiamo effettivamente l'effetto positivo delle prugne sulla salute?
Le prugne fanno crollare i chili
Le prugne hanno un sapore molto succoso perché sono costituite da circa l'80% di acqua. Sono quindi un meraviglioso dissetante nelle calde giornate estive e possono anche aiutare a perdere peso. 100 grammi di prugne hanno solo 47 kcal, contengono pochissime proteine e praticamente nessun grasso.
100 grammi di prugne contengono anche 10 grammi di carboidrati, di cui 1.5 grammi di fibre, e – a seconda della varietà – fino a 10 grammi di zucchero. Di tutte le prugne, le prugne contengono lo zucchero più specifico della frutta, il che le rende particolarmente buone fonti di energia.
Inoltre, le prugne stimolano il metabolismo dei carboidrati. Legano i grassi superflui nell'intestino e inibiscono la conversione dei carboidrati in grassi. Quindi, se vuoi perdere peso, le prugne sono un alimento ideale.
Le prugne stimolano la digestione
Le prugne favoriscono la digestione e contrastano la stitichezza. Questo effetto digestivo è u. a causa delle pectine e della cellulosa. Si tratta di fibre alimentari che hanno una forte capacità di rigonfiamento. Questo esercita uno stimolo sull'intestino, che aumenta il movimento intestinale e stimola la digestione.
Inoltre, le pectine aiutano a disintossicare i metalli pesanti e ad abbassare i livelli di colesterolo. Tuttavia, tieni presente che puoi beneficiare delle pectine solo se mangi anche la buccia della prugna.
Le prugne secche, che si possono acquistare tutto l'anno, sono particolarmente pratiche ai fini dell'aiuto digestivo. Basta immergerli in poca acqua durante la notte e mangiarli la mattina dopo, compresa l'acqua di ammollo. Puoi, ad esempio, usarli molto bene in un frullato per la colazione o nel muesli.
Tuttavia, il SUCCO di prugne ha anche un effetto lassativo, sebbene contenga molte meno fibre rispetto al frutto intero. Di conseguenza, anche altri ingredienti devono essere responsabili di questo effetto. Questi includono alcoli di zucchero come il sorbitolo, ma anche acidi della frutta come l'acido ossalico e soprattutto l'acido malico, che a volte possono essere molto utili nella fibromialgia.
Prugne: l'acido malico aiuta con la fibromialgia
La fibromialgia è una malattia cronica considerata molto difficile da trattare. I sintomi includono B. dolore cronico, tensione, stanchezza ed esaurimento - le cause non sono ancora chiare. Tuttavia, i ricercatori dell'Università del Texas hanno scoperto che, se combinato con il magnesio, l'acido malico può essere molto efficace nel ridurre il dolore.
Sebbene questo studio abbia utilizzato acido malico isolato, ulteriori ricerche hanno dimostrato che i sintomi possono essere significativamente migliorati semplicemente passando a una dieta vegana o a una dieta vegetariana prevalentemente cruda. Certo, le prugne non vanno trascurate, perché contengono anche più acido malico delle mele!
Le prugne contengono molte sostanze vitali diverse
Le prugne contengono molte vitamine del complesso B, ad es. B. vitamina B1, che rafforza i nervi, riduce lo stress e favorisce le prestazioni. Poiché gli oligoelementi zinco e rame agiscono anche contro l'irrequietezza nervosa, l'irritabilità e la depressione, le prugne contribuiscono non solo alla salute fisica, ma anche al benessere mentale.
I valori nutrizionali della prugna
Per 100 g di prugne (3):
- Energia: 45 kcal / 187 kJ
- Carboidrati: 10 g
- Proteine: 0.6 g
- Fat: 0.17g
Le vitamine e i minerali della prugna
I valori dichiarati si riferiscono alla prugna fresca. Le prugne contengono solitamente quantità significativamente più elevate, soprattutto nell'area dei minerali. Ad esempio, mentre le prugne fresche forniscono solo 0.4 mg di ferro per 100 g, le prugne secche forniscono 2.3 mg. Tuttavia, è raro che si possano mangiare grandi quantità di prugne molto dolci, quindi il contenuto di minerali più elevato difficilmente può essere utilizzato.
Prugne: i carotenoidi fanno bene agli occhi
Le prugne contengono anche quantità significative di carotenoidi come B. beta-carotene (precursore della vitamina A), luteina e zeaxantina.
I carotenoidi sono un vantaggio per la salute in quanto prevengono molte malattie come B. prevengono il cancro, l'arteriosclerosi, i reumatismi, l'Alzheimer, il Parkinson e la cataratta e contrastano il processo di invecchiamento.
La zeaxantina e la luteina sono pigmenti presenti nella retina dell'occhio e fungono da filtro che protegge l'organo visivo dall'eccessiva esposizione alla luce. In oftalmologia, la zeaxantina sta diventando sempre più importante perché la sostanza può prevenire le malattie della retina.
Prugne: i polifenoli contribuiscono alla salute
Inoltre, la prugna è ricca di polifenoli. Questi includono ad esempio B. gli antociani, che conferiscono al frutto un colore rosso, viola e blu scuro.
Mentre i carotenoidi si trovano soprattutto nelle prugne gialle, ad esempio B. nelle prugne Mirabelle, gli antociani si trovano nella buccia E nella polpa della prugna blu. Ci sono cinque volte più antociani nelle prugne che nelle pesche, in cui questi pigmenti vegetali sono praticamente nascosti solo nella buccia.
I polifenoli dovrebbero aumentare il sistema immunitario, proteggere dalle malattie cardiovascolari e agire contro l'infiammazione e il cancro.
L'estratto di prugna elimina le cellule tumorali
È stato dimostrato più volte che le prugne possono proteggere dai tumori. Ad esempio, i ricercatori della Texas A&M University hanno dimostrato che l'estratto di prugna è efficace contro le cellule del cancro al seno.
Gli ingredienti più attivi includevano i polifenoli, ma anche ad esempio B. l'acido clorogenico. Il dottor David Byrne ha suggerito che l'estratto di prugna può arrestare la crescita delle cellule tumorali e ucciderle lasciando inalterate le cellule sane.
Le prugne proteggono dal cancro al colon
Non solo le prugne fresche e il succo di prugne aiutano con i problemi digestivi, ma anche le prugne secche. Poiché la stitichezza persistente raddoppia quasi il rischio di cancro al colon, anche i frutti gustosi possono proteggere efficacemente dal cancro.
Inoltre, si dice che le prugne secche migliorino la flora intestinale. Ciò accade perché le prugne promuovono i batteri intestinali benefici e quindi il metabolismo microbico nell'intestino crasso.
I ricercatori della suddetta A&M University sono quindi dell'opinione che mangiare regolarmente prugne possa far parte di una strategia nutrizionale per ridurre in modo sostenibile il rischio di cancro.
Le prugne agiscono contro le voglie
I ricercatori dell'Università dell'Illinois di Chicago sono stati in grado di dimostrare che la prugna secca, ma anche il succo di prugna e la polvere di prugna, se consumate regolarmente possono non solo favorire la digestione e prevenire il cancro, ma anche prevenire l'obesità, poiché contrastano abilmente le voglie.
Il lato positivo è che mentre le prugne hanno un sapore dolce, non causano un enorme picco di zucchero nel sangue e insulina dopo il pasto. In questo modo le prugne possono ridurre il rischio di diabete e malattie cardiovascolari.
Le prugne fanno bene al cuore
Le donne in premenopausa hanno molte meno probabilità di sviluppare malattie cardiache rispetto agli uomini della stessa età, ma dopo la menopausa il rischio aumenta drasticamente a causa dei cambiamenti ormonali.
Uno studio di due anni con 160 soggetti presso la Florida State University ha verificato se le prugne secche contrastano questo rischio così come la famosa mela al giorno. Le partecipanti allo studio avevano tutte già superato la menopausa e sono state divise in due gruppi. Mentre il gruppo 1 mangiava 75 grammi di mele essiccate al giorno, il gruppo 2 riceveva la stessa quantità di prugne secche.
In termini di perdita di peso e riduzione del colesterolo LDL “cattivo”, entrambi i gruppi erano più o meno uguali, solo in termini di colesterolo totale si potevano ottenere risultati migliori con le mele essiccate. Il gruppo delle prugne ha invece ottenuto risultati significativamente migliori in termini di valore di CRP (proteina C-reattiva) nel sangue, che aumenta con le reazioni infiammatorie ed è considerato un fattore di rischio per il cuore, ma anche per le malattie reumatiche.
I ricercatori sono giunti alla conclusione che le donne in postmenopausa possono trarre grandi benefici da entrambi i frutti.
Le prugne riducono il rischio di osteoporosi
Dopo la menopausa, anche le donne sono particolarmente a rischio di sviluppare l'osteoporosi, circa il 30% di loro ne è affetto. Viene quindi anche chiamata osteoporosi postmenopausale.
Diversi studi hanno ora dimostrato che le prugne possono ridurre significativamente il rischio di osteoporosi. Ad esempio, è stato descritto alla Florida State University che la salute delle ossa può essere promossa in modo sostenibile se le prugne vengono mangiate regolarmente.
Alla San Diego State University, invece, è stata condotta una ricerca su quante prugne sono effettivamente necessarie per proteggersi dall'osteoporosi. Lo studio ha rilevato che non è necessario mangiare 100 grammi di prugne al giorno, come si pensava in precedenza poiché 50 grammi (da 4 a 5 prugne) sono sufficienti per prevenire la perdita ossea.
La prugna nella medicina popolare
Nella medicina popolare tradizionale europea, la prugna è oggi usata solo come lassativo. Qui ha un effetto così clamoroso che la prugna può persino portare una cosiddetta indicazione sulla salute ufficialmente approvata (dichiarazione relativa alla salute). E così dice su molte confezioni di prugne: "Le prugne secche contribuiscono alla normale funzione intestinale".
Con le prugne fresche, la raccomandazione è di mangiarne 5 al mattino, prima della colazione vera e propria. È importante masticare bene le prugne e bere un abbondante bicchiere d'acqua. Se non hai a disposizione prugne fresche, puoi – come descritto sopra – ripiegare sempre sulle prugne.
Quindi è meglio immergere le prugne secche in acqua la sera prima di andare a letto. Ancora una volta, 5 prugne sono sufficienti per eliminare la stitichezza.
Lontano dall'Europa, tuttavia, oltre al frutto vengono ancora utilizzati altri componenti del susino.
La corteccia del susino contrasta l'allargamento della prostata
Nella medicina tradizionale africana, la corteccia del susino è stata a lungo utilizzata con successo, ad esempio, per contrastare l'iperplasia prostatica benigna (IPB), un ingrossamento benigno della prostata.
Una delle cause dell'IPB è che i livelli di testosterone negli uomini diminuiscono con l'età mentre i livelli di estrogeni rimangono gli stessi. Questo crea un eccesso di estrogeni, che rallenta la morte cellulare naturale delle cellule della prostata.
Il dottor Jena e il suo team dell'Università di Panjab hanno ora indagato se questo antico rimedio resiste agli studi scientifici. Hanno scoperto che la corteccia non funziona solo contro l'infiammazione e i radicali liberi, ma è anche in grado di bilanciare il rapporto tra estrogeni e testosterone. In questo modo, il rischio di BPH può essere ridotto.
La prugna in cucina
Che si tratti di prugne, susine o susine mirabelle, molte persone giurano sul motto: dalla mano alla bocca. Non c'è da stupirsi, perché i deliziosi frutti sono uno spuntino salutare e garantiscono anche momenti piacevoli al lavoro.
In cucina, invece, le prugne danno il meglio di sé: solo il pensiero del plumcake o della composta di prugne fa venire l'acquolina in bocca. L'aspetto negativo di tali prelibatezze, tuttavia, è che di solito vengono preparate con lo zucchero domestico, che notoriamente gode di una reputazione tutt'altro che buona.
Ma le prugne si sposano bene anche con piatti salati, poiché la loro dolcezza crea un equilibrio armonioso con piatti salati, acidi o piccanti. Che ne dici, ad esempio, di uno stufato di fagioli in agrodolce con prugne o di un cous cous di verdure con prugne? spezie come lo zenzero, il timo o il peperoncino aggiungono un tocco speciale e aumentano il valore salutare del piatto di prugne.
Durante la cottura, invece, è meglio utilizzare le prugne, poiché contengono meno acqua, si decompongono meno velocemente e il loro aroma si conserva meglio.
Marmellata di prugne senza zucchero – la ricetta
Le prugne hanno una dolcezza naturale, motivo per cui puoi tranquillamente fare a meno dello zucchero industriale quando prepari i dolci. Se le tue prugne non sono così dolci come vorresti che fossero in una purea, aggiungi semplicemente 100 g di datteri secchi snocciolati o 100 ml di sciroppo di yacon.
Ingredienti:
- 3 kg di prugne mature (o susine)
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Preparazione:
- Metti le prugne tagliate a metà e snocciolate insieme alle spezie in una pentola o una pirofila sufficientemente grande e adatta al forno.
- Mettete ora il contenitore senza il coperchio in forno per circa 2 ore a 180°C.
- Mescolare la marmellata di prugne a intervalli regolari.
- Frullare finemente il composto con un frullatore.
- Sciacquare i barattoli di vetro con acqua calda e metterli in forno per circa 10 minuti.
- Versare la confettura di prugne nei barattoli sterili e capovolgerli per creare il vuoto.
Suggerimento: se dividi le prugne lungo la cucitura della pancia, le due metà possono essere separate più facilmente.
Dovresti tenerlo a mente quando acquisti le prugne
Al momento dell'acquisto, assicurati che le prugne siano blu dappertutto e sode, abbiano un odore gradevole e non mostrino muffe.
La pellicola bianca sulla buccia della prugna non è affatto un residuo di pesticidi, ma uno strato protettivo naturale e intatto che non deve essere danneggiato al momento dell'acquisto. Quindi lava le tue prugne solo poco prima di mangiarle, altrimenti questo strato protettivo verrà distrutto e il frutto si deteriorerà più velocemente.
Se premi leggermente la prugna con un dito e cede leggermente, è abbastanza matura da essere mangiata.
Quando si tratta di prugne, dovresti assolutamente optare per prodotti biologici non solforati, poiché la solforazione rilascia vitamine come ad esempio B. La vitamina B1 viene distrutta. Inoltre, i residui di zolfo possono causare mal di testa, nausea e problemi di stomaco nelle persone sensibili e persino scatenare attacchi di asma.
Anche la frutta secca convenzionale viene spesso gassata con bromuro di metile per uccidere i parassiti, una neurotossina i cui residui non sono importanti per tutti.
Le prugne sono difficilmente contaminate da pesticidi
Secondo varie fonti, la prugna è uno dei tipi di frutta meno contaminati. Secondo uno studio dell'Ufficio statale bavarese per la salute e la sicurezza alimentare, la prugna si distingue molto positivamente rispetto ad altri tipi di drupacee come pesche, albicocche e simili.
Le prugne avevano il contenuto medio di pesticidi per campione di gran lunga più basso e contenevano anche il numero medio più basso di residui. Quasi un quinto dei campioni di prugne era privo di residui nonostante fosse coltivato in modo convenzionale. Tuttavia, la frutta deve essere lavata accuratamente prima del consumo.
Se vuoi andare sul sicuro, dovresti optare per le prugne biologiche: i campioni biologici hanno soddisfatto tutti i requisiti.
Ecco come dovrebbero essere conservate le prugne
Le prugne continuano a maturare a temperatura ambiente. Tuttavia, se le prugne sono già mature, stanno meglio in frigorifero e si conservano fino a una settimana e mezza. Le prugne possono anche essere congelate meravigliosamente. Si consiglia di snocciolare e dimezzare preventivamente il frutto. Quando nella stagione fredda piove e nevica, è un vero piacere portare in tavola una deliziosa sensazione estiva.
