John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Verdure:
- 3 Pc. scalogno
- 2 Pc. peperoncini
- 3 cucchiai da tavola Zucchero
- 2 Pc. Spicchi d'aglio
- 100 ml Aceto di mele di alta qualità
- 1 Può Pomodori pelati
- 2 cucchiai da tavola Miele
- 1 pizzico Sale
- 0,5 Pc. Cavolfiore in cimette
- 0,5 Pc. Cavolfiore da affettare
- 100 g Burro
- 1 cucchiaino Curcuma
Carne:
- 4 Pc. Medaglioni di manzo da 100 g
- 200 ml Brodo di carne
- 1 Pc. Zenzero delle dimensioni di una noce
- 1 gambo Coriandolo
- 1 Pc. Bastoncino di citronella
- 50 ml Salsa di soia
- 3 cucchiai da tavola Burro freddo
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 150 gradi C.
- Tagliare lo scalogno a cubetti e i peperoncini a striscioline. Sciogliere lo zucchero in una casseruola media fino a quando diventa di un colore dorato chiaro. Mescolare accuratamente con l'aglio grattugiato e sfumare con l'aceto di mele dopo circa un minuto.
- Aggiungere i pomodori in scatola e ridurre per 15 minuti. Condire a piacere con miele e sale.
- Spezza il cavolfiore in cimette. Sciogliete un po' di burro in padella, aggiungete la curcuma e mettete le cimette e fatele rosolare. Terminare quindi la cottura in forno a 150 gradi per circa 8 minuti.
- Mettete in una casseruola il brodo di manzo, insaporite con lo zenzero, il coriandolo, la citronella pastellata e la salsa di soia. Portare a ebollizione il brodo e togliere dal fuoco.
- Salare i filetti e friggerli brevemente e ben caldi in padella. Quindi lasciare i filetti in infusione nel brodo per circa 15 minuti.
- Ridurre parte del brodo nella padella e legare con il burro freddo.
- 3 Disporre i pezzi di carne a forma di stella sul piatto, sistemare il cavolfiore in mezzo e aggiungere la salsa. Tagliare a fettine sottili il cavolfiore crudo e adagiarvi sopra come patatine.
- 9 Diritti di immagine: Wiese Genuss
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 354kcalCarboidrati: 22.2gProteine: 1.4gGrasso: 29.1g
