John Myers
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Ingredienti
Per la salsa olandese al lime e limone
- 1 kg Asparagi verdi freschi
- 1 kg Patate medie
- 50 g Burro salato
- 1 Pc. Scarlatto
- 4 Pc. Tuorlo d'uovo
- 200 g Burro salato
- 1 cucchiaino Succo di lime
- 1 cucchiaino Succo di limone
Istruzioni
- Disponete le fette di salmone con i fiocchi di burro su una teglia con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
- Lavate gli asparagi verdi, tagliate le estremità e lessateli in acqua salata per 10 minuti, lessate le patate in acqua salata, tagliatele a metà e fatele rosolare in padella con poco burro fino a doratura.
- Per la salsa olandese sbucciate lo scalogno, riducetelo in poltiglia su un tagliere con il dorso di un coltello piatto e mettetelo in una casseruola con un po' d'acqua e aceto, fatelo ridurre quasi del tutto.
- Lavorare i tuorli nella salsa con una frusta, quindi lavorare il burro freddo a pezzetti a fuoco basso, aggiungere il succo di limone e lime.
- Disporre su un piatto il salmone con gli asparagi verdi e le patate. Tovagliolo con salsa olandese al lime e limone.
