Pollo Fino di Roman Pot

Come prima volta preferisco disossare le cosce lo stesso, perché così la carne sarà più grande e sarà più facile riempirla! I disossati (Pollo Fino) sono già disponibili in macelleria! Poiché sono più piccoli, però, poiché di solito non viene utilizzata l'intera mazza!

Ora sbucciate e tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Fate soffriggere i cubetti di pancetta senza grassi in una padella antiaderente. Nel frattempo lavate la salvia e tagliatela a dadini fini insieme ai pomodori secchi. Aggiungete la salvia alla pancetta e fate rosolare.

Poi aggiungete lo scalogno, l'aglio e i pomodorini e fate sudare il tutto con voi! Condire con il peperoncino Tell e lasciare raffreddare!

Adesso pepare la mazza dall'interno e spennare la mozzarella, spalmare sopra il ripieno con la mozzarella, piegare un po' la carne a destra e a sinistra e poi arrotolarla ben stretta. Adesso legate la carne in un pacchetto con un pezzo di spago, poi legate nuovamente a destra e ancora a sinistra con un filo e fissate! Condire con paprika, aglio, pepe e macis!

Scottare il pollo fino nella padella dal ripieno. Nel frattempo mondate e tagliate in quarti i funghi, lavate i pomodori, eliminate il gambo e tagliateli anche in quarti. Tagliare a metà il porro nel senso della lunghezza, tagliarlo a pezzetti e lavarlo. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla, lavare le erbe aromatiche e tritarle grossolanamente. Versare il tutto nella pentola Römert precedentemente ammollata.

Riempire con vino bianco, brodo vegetale, aglio, peperoncino, sale e pepe aromatizzati e mescolare un po'. Adagiate sopra il Pollo Fino e mettete la pentola romana con il coperchio nel forno freddo. Poi impostate il forno a 200 gradi, fate cuocere con il coperchio per 40 minuti.

Dopo 45 minuti senza coperchio, cuocere per altri 20 minuti fino a quando saranno croccanti! Condisci la salsa con un pizzico di zucchero e un goccio di aceto! E chi ancora li lega! Ma è stato fantastico per me!

C'era anche la pasta fatta in casa! 🙂