Zuppa di Funghi Porcini con Spuma di Balsamico

Pulite brevemente i funghi porcini secchi, metteteli in una ciotola e aggiungete acqua tiepida quanto basta per coprirli appena, quindi metteteli in ammollo per 15 minuti. Girare i funghi di tanto in tanto. Quindi spremere bene i funghi e versare l'acqua attraverso un setaccio fine con crepe e raccogliere. Quindi tagliare i funghi molto finemente.

Nel frattempo tritate finemente gli aghi di timo. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Grattugiare il lime.

Per la crema balsamica prendiamo una bottiglia di aceto di mele cotogne e pere, 750 ml, e facciamo ridurre a ca. 100 ml in una casseruola. (Puoi usare la crema per molte altre cose deliziose, idealmente riempila in un flacone spray e cospargila sull'insalata)

Scaldare 1 cucchiaio di burro e far appassire leggermente i funghi insieme alle cipolle, i cubetti di aglio e gli aghi di timo. Strofinare un po' di scorza di lime e poi sfumare con il Madeira.

Aggiungete ora il brodo e la panna e fate sobbollire il tutto dolcemente per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi frullare tutto molto finemente. Infine, lavorare in un po' di burro ghiacciato con il frullatore a immersione e condire a piacere con sale e pepe.

Nel frattempo scaldare il latte con la crema balsamica e montare bene con il frullatore a immersione.

Ora versate la zuppa calda in una zuppiera e irrorate con la "schiuma di latte"..... buon appetito.....

Sarei molto felice se tutti lasciassero un bel commento sulla ricetta. Anche critiche o suggerimenti sono molto graditi. L'intenditore di zuppe ti ringrazia in anticipo.

In qualche modo la tecnologia non ha giocato con me oggi, sfortunatamente alcune foto sono a lato, non importa quello che faccio .... mi dispiace.