Zuppa Di Funghi Porcini

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Scaldare 2 cucchiai di burro in una casseruola, far rosolare brevemente le patate e la cipolla (lasciando il pan di spagna). Tritate i funghi porcini a pezzi grossi (tenete da parte dei bei funghi e tagliateli a fettine sottili.

Aggiungete nella pentola con le patate e le cipolle i funghi porcini tritati grossolanamente e fateli rosolare brevemente. Versare il brodo vegetale, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché le patate ed i funghi saranno morbidi. Friggere brevemente in padella le fette di funghi porcini nel burro rimasto fino a quando saranno dorate.

Staccate le foglie di maggiora dai gambi. Frullare finemente la zuppa di funghi con un frullatore a immersione. Mantecare con panna e condire con succo di limone, sale e pepe. Disporre la zuppa di funghi porcini nei piatti, guarnire con fettine di funghi porcini e foglioline di maggiorana.