Filetto di Maiale Ripieno di Basilico e Crema di Formaggio, in Salsa di Formaggio Basilico

Schiacciare le teste di filetto di maiale e tagliarle una tasca. Riempire con foglie di basilico e circa 1/3 della crema di formaggio e attaccare con spiedini di legno o aghi per involtini. Condire con sale e pepe e friggere tutto in un cucchiaio di burro chiarificato caldo. Rimuovere e mettere da parte.

Aggiungere un po 'di burro chiarificato e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida. Sfumare con il vino e far ridurre della metà a fuoco vivace. Aggiungere il brodo e ridurre ancora un po'. Incorporare la restante crema di formaggio e portare a ebollizione. Se necessario, addensare la salsa con un po' di amido sciolto in poca acqua. Coprire e cuocere dolcemente i filetti a fuoco basso per circa 8 minuti, la carne potrebbe essere ancora leggermente rosata all'interno alla fine. Prova di pressione con la spatola: la carne non deve più essere molle e molle, ma anche non ancora rigidamente dura. Tritare altre foglie di basilico e mescolare nella salsa. Condire con la scorza di limone e, se necessario, con sale e pepe. Buon Appetito!

Avevamo riso al gelsomino e broccoli al vapore.