John Myers
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Ingredienti
- 600 g Schnitzel di Maiale
- 1 cucchiai da tavola Amido
- 1 Scalogno, tagliato a dadini
- 2 Spicchi d'aglio, tritati finemente
- 5 Nero Baccelli di cardamomo
- 2 essiccati Foglie di lime Kaffir
- 0,5 cucchiaino Peperoncino
- 1 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 5 Peperoni appuntiti, tagliati a pezzi grandi
- 500 ml Brodo di vitello
- 150 ml Crema
- 1 mazzo Coriandolo, appena tritato
- Pepe di Espelette
- Pepe nero del mulino
- Sale
- Olio
Istruzioni
- Rompere i baccelli di cardamomo e togliere i semi e sbriciolare grossolanamente le foglie di kaffir lime e poi pestare entrambi finemente in un mortaio.
- Metti la cotoletta in un sacchetto per congelatore, aggiungi l'amido e ora tieni saldamente la parte superiore del sacchetto e agita energicamente in modo che la carne sia ben ricoperta dall'amido.
- Scaldare un po' d'olio in una casseruola e rosolare la carne in porzioni - ricordarsi sempre che non si possono coprire più di due terzi del fondo della casseruola, altrimenti la carne non friggerà bene ma comincerà a bollire. Procedere in questo modo fino a quando tutta la carne sarà scottata, quindi tenere la carne al caldo in forno preriscaldato a 80 gradi.
- Ora soffriggere lo scalogno e l'aglio nel grasso di frittura fino a renderli traslucidi, quindi aggiungere i peperoni appuntiti e cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere il cardamomo macinato, le foglie di lime kaffir, il peperoncino e il concentrato di pomodoro e arrostire per alcuni minuti girando e poi con il Sfumare il brodo di vitello e far sobbollire il tutto a bassa temperatura per 15 minuti.
- Quindi aggiungere la panna e frullare il tutto con la bacchetta magica e poi insaporire con pepe Espelette, pepe e sale e quindi aggiungere nuovamente la carne e lasciare in infusione per circa 5 - 10 minuti. Poco prima di servire, aggiungere il coriandolo e servire con il riso.
