Lonza Di Maiale / Mento Di Maiale Affettato Con Salsa Di Strega

Tagliate a pezzetti la lonza di maiale, conditela con abbondante sale e pepe. Scottarli in due parti in un po' di strutto. Scolare il grasso fritto per un uso successivo. Versare brodo di carne o zuppa chiara e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Se necessario aggiungete altra acqua calda.

Nel frattempo, immergere i cannoni delle streghe essiccati in acqua calda per 30 minuti. (Il porcino della strega dal gambo squamoso è un fungo commestibile eccellente, purtroppo in gran parte non riconosciuto, alla pari del porcino.) Tagliare la cipolla a pezzetti e farla rosolare in un po' di grasso goder fino a renderla traslucida. Tagliate a pezzetti anche i funghi ammollati e aggiungeteli. Versate la panna e fate sobbollire dolcemente per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Ridurre il più possibile il brodo di carne nella padella, scolare l'eventuale grasso sudato. La carne e la cotenna sono ora tenere come il burro. Può essere servito.

A seconda dei gusti, pasta, riso o patate lesse sono adatti come contorno.