John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 2 kg Collo di maiale in un unico pezzo
- 5 Spicchi d'aglio
- Sale, pepe dal mulino
- 0,5 mazzo Zuppa di verdure tagliate a dadini
- 2 Cipolle fresche, tritate grossolanamente
- Butaris (burro chiarificato)
- 300 ml sugo
- 4 cucchiai da tavola Senape di Digione mediamente piccante
- Patate per la purea
- Crauti caramellati
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 120 gradi (calore superiore/inferiore). Sciacquate la carne con acqua fredda e asciugatela con carta da cucina. Strofinare bene con sale e pepe, quindi spennellare con la senape. Sbucciare gli spicchi d'aglio e sbucciare e tagliare le cipolle a pezzi grossi.
- Tagliare a cubetti le verdure della zuppa. Scaldare i Butaris in una pentola capiente e rosolare energicamente la carne da tutte le parti per circa 8 minuti, togliere la carne, unire le verdure da minestra e la cipolla, rosolare brevemente, rabboccare con il brodo di carne, rimettere la carne.
- Ora metti l'arrosto nella teglia aperta per circa 3 ore (ripiano centrale) nel forno e, se possibile, inserisci un termometro per carne. La PROVA DI COTTURA è essenziale. La carne dovrebbe avere una temperatura interna di circa 65 gradi, quindi è ancora bella, succosa e molto tenera.
- Nel frattempo pelate le patate e preparatele per la purea. Nel frattempo preparate i crauti e teneteli al caldo.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 3kcalCarboidrati: 0.2gProteine: 0.4gGrasso: 0.1g
