John Myers
Contenuti
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Ingredienti
La minestra
- 1 cipolla
- 2 cucchiai da tavola Burro
- 3 Cavolo rapa fresco
- 300 g Patate farinose
- 1 L Brodo vegetale
- 150 g Panna montata
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe dal macinino
- 1 pizzico Noce moscata
- 3 schizzo Succo di limone
- 1 Tartufo del Périgord
Spuma di tartufo
- 1 foglio Gelatina
- 100 ml Brodo di vitello
- 200 ml Crema
- 2 cucchiai da tavola Olio tartufato
Istruzioni
La minestra
- Per la zuppa, sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti fini e fatela soffriggere nel burro. Sbucciare il cavolo rapa e le patate, tagliarli a pezzetti e farli rosolare.
- Sfumare con il brodo. Condire con sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Frullare la zuppa. Montare leggermente la panna e incorporarla. Condire a piacere con sale, pepe, noce moscata fresca e qualche spruzzata di limone.
Spuma di tartufo
- Per la spuma di tartufo, ammollare la gelatina secondo le indicazioni riportate sulla confezione, strizzarla e poi scioglierla nel brodo di vitello tiepido. Mescolare bene con la panna intera e l'olio al tartufo.
- Usa un frullatore a immersione per montare la schiuma. Versare la schiuma in una cremina, agitare bene e riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore. Versare la zuppa nei piatti e spruzzare la schiuma di tartufo in modo decorativo in rosette e cospargere con tartufo fresco grattugiato.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 134kcalCarboidrati: 3.8gProteine: 1.3gGrasso: 12.8g
