Strudel di patate con ripieno di salsiccia di sangue e fegato e ananas e crema di cavolo cappuccio

Scolare l'ananas in uno scolapasta e raccogliere il succo. Se i pezzi di ananas sono troppo grandi, dimezzali una volta. Mondate e tagliate grossolanamente la cipolla. Sbucciare e grattugiare grossolanamente il pezzetto di carota.

In una casseruola più grande, soffriggere la cipolla in 1 cucchiaio di burro chiarificato fino a renderla traslucida. Aggiungete i crauti precotti e la carota grattugiata, versate il succo d'ananas, abbassate la fiamma a metà e fate sobbollire con il coperchio inclinato per circa 20 minuti. Se il liquido evapora troppo, aggiungi una quantità minima di succo o acqua. L'erba non dovrebbe "nuotare" alla fine. Trascorsi i 20 minuti sopracitati, unire l'ananas, cuocere per altri 10 minuti, incorporare la panna con pepe, sale ed eventualmente zucchero, condire a piacere e lasciare macerare a fuoco spento. Facoltativamente, aggiungi alcuni fiocchi di peperoncino. Quando si è raffreddato prima dell'uso, riscaldarlo poco prima.

Cuocere le patate con la buccia in acqua salata fino a cottura, scolarle e lasciarle evaporare un po'. Sbucciare e premere in una ciotola. Lasciare intiepidire e impastare prima con 120 g di farina e l'uovo con una cazzuola di legno. Condire a piacere con sale e noce moscata e controllare la consistenza dell'impasto. Se è ancora molto appiccicoso, incorporare gradualmente la farina rimanente. Ma non dopo, anche se è ancora molto morbido, altrimenti risulterà troppo duro dopo la cottura. Lascia riposare l'impasto fino a quando tutti gli altri passaggi sono stati completati (questa volta non è elencato separatamente).

Togliere la pelle ai sanguinacci e tagliarli a pezzetti. Sbucciare la cipolla (anche per farcire 2) e tagliarla a dadini. Tagliare la mela sbucciata e priva di torsolo a cubetti. Scaldare 1 cucchiaino di burro chiarificato in una padella e soffriggere 30 g di cipolle e cubetti di mela per 1 minuto. Aggiungere il sanguinaccio tritato e friggere brevemente fino a formare una massa pastosa. Trasferisci in una ciotola, tienilo pronto.

Staccare la pelle dalle salsicce di fegato e tagliarle a pezzetti. Tagliare una fetta di pane tostato leggermente essiccato (è possibile anche un pretzel o un panino) a cubetti. Scaldare 1 cucchiaino di burro chiarificato in una padella pulita, aggiungere cipolle e crostini e arrostire finché non prendono colore. Trasferire in una ciotola e poi lasciare che la salsiccia di fegato nella padella diventi una massa spalmabile senza aggiungere altro grasso mentre si mescola. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente.

Preriscaldare il forno a 200° ventilato. Foderare la teglia con carta da forno o carta da forno.

Stendere due strisce più grandi di carta da forno e cospargere molto spesso (!) Di farina. Adagiare su ognuna metà della pasta di patate, spolverare leggermente la superficie con farina e impiattare entrambe le porzioni con il palmo della mano in modo da formare un quadrato di 20 x 20 cm. Distribuire la massa di sanguinaccio da un lato e la massa di salsiccia di fegato dall'altro e poi i crostini di cipolla. Lascia un piccolo bordo libero tutt'intorno. Quindi arrotolare entrambe le placche con l'aiuto della carta da forno, sigillare i lati e arrotolare lo strudel dalla carta sulla teglia. Le cuciture dovrebbero quindi essere sotto i vortici. Togliete con un pennello l'eventuale farina in eccesso sulle superfici, spennellatele generosamente con il burro morbido e cospargetele con un po' di farina panko. Far scorrere la teglia nel forno sulla seconda guida dal basso. Il tempo di cottura è di 2 minuti. Circa 40 minuti prima dello scadere del tempo, versare il grasso fuoriuscito dalla teglia sulle briciole di panko e cuocere fino alla fine.

Poco prima di servire scaldate la verza e la panna, quindi disponetela su entrambi gli strudel porzionati e fate insaporire bene. .

Il tempo di preparazione della verza è compreso in quello dello strudel.