Panoramica delle varietà di patate: queste esistono

Esistono varietà di patate cerose

Esternamente, le varietà di patate spesso differiscono notevolmente l'una dall'altra. Ad esempio, hanno dimensioni variabili, a volte hanno anche forme piuttosto insolite, e anche il colore della pelle e della polpa può variare a seconda della varietà. Tuttavia, non puoi dire se una patata è soda o farinosa quando è cruda.

• Solo a cottura si notano differenze. A seconda del contenuto di amido, le patate hanno una consistenza diversa dopo la cottura.
• Le patate cerose contengono circa il 14% di amido. Mantengono la loro forma soda dopo la cottura e impiegano un po' più di tempo a cuocere fino a quando non sono morbidi.
• A causa della loro forma soda, puoi usare le patate cerose per preparare insalata di patate, patate fritte o gratin di patate.
• Le varietà più conosciute includono Annabelle, Linda e Sieglinde. Essendo una varietà precoce, l'Annabelle è già matura a giugno. La Linda a maturazione tardiva è stata ritirata dal mercato prima, ma poi ha festeggiato il suo ritorno. La Sieglinde è la varietà di patata tedesca più antica.
• Altre varietà di patate cerose sono Alexandra, Allians, Annalena, Bamberger Hörnla, Belana, Belle de Fonteney, Ditta, Glorietta, Hansa, Heiderot, La Ratte, Laura, Marabel, Nicola, Princess, Regina, Rosemarie, Violetta.
• Non è del tutto chiaro perché la maggior parte delle varietà di patate abbia nomi femminili. Ma la tradizione è durata fino ad oggi.

Queste sono per lo più patate cerose

Le patate prevalentemente cerose contengono circa il 15% in più di amido rispetto alle patate cerose, ma meno delle patate farinose.

• Pertanto, non rimangono dimensionalmente stabili una volta cotti come quelli cerosi, ma non diventano nemmeno morbidi e pastosi così rapidamente come le varietà farinose.
• Sono quindi proprio nel mezzo e puoi usarli per la maggior parte delle ricette di patate. Sono particolarmente adatte come contorno, ad esempio come patate lesse o bollite.
• Anche i nomi femminili sono molto comuni tra le patate che sono prevalentemente cerose.
• Varietà ben note sono Aeggeblomme, Anuschka, Concordia, Corinna, Eersteling, Granola, La Bonnotte, Lady Balfour, Madeira, Marabel e Natascha.

Le patate farinose hanno queste proprietà

Le varietà di patate farinose contengono circa il 16% in più di amido rispetto alle altre varietà. Pertanto, si ammorbidiscono più rapidamente durante la cottura e si rompono molto facilmente durante la cottura.

• Dovresti quindi usare varietà farinose se vuoi fare una zuppa o una purea con le patate. Questo facilita il tuo lavoro. Ma sono adatti anche per impasti di patate per gnocchi o Schupfnudeln.
• Le varietà più conosciute includono Ackersegen, Adretta e Bintje. Ackersegen è una varietà molto antica dal classico colore giallo.
• L'Adretta è stata originariamente allevata nella RDT ed è adatta per gnocchi. Il Bintje viene dai Paesi Bassi e ha una buccia molto sottile.
• Altre varietà farinose sono Afra, Agria, Augusta, Gala, Leyla, Lilly, Melody e Ora.