Micah Stanley
La patata sana a tutto tondo può essere preparata facilmente, rapidamente e in un'ampia varietà di modi. A proposito, le patate non fanno ingrassare e non devi aver paura delle fluttuazioni di zucchero nel sangue dopo aver mangiato le patate. Il versatile tubero è anche considerato un ortaggio di base. Leggi tutto sulla patata, la sua origine, la preparazione, i valori nutrizionali e molto altro.
La patata è originaria del Sud America
La patata (Solanum tuberosum), che appartiene alla famiglia della belladonna (Solanaceae), è originaria degli altopiani del Sud America. Era già coltivato lì dagli Incas. Nel 1526 il tubero viaggiò per la prima volta in Europa nel bagaglio del conquistatore e scopritore spagnolo Pizarro.
In quanto insolito souvenir, il tubero era inizialmente visto con sospetto, in quanto considerato velenoso e non commestibile. Molti hanno sconvolto lo stomaco mangiando le parti aeree velenose della pianta invece del tubero. Per molto tempo la patata è stata utilizzata solo come pianta ornamentale.
Il suo vero valore come alimento non fu riconosciuto fino al 1770, quando dopo la fine della Guerra dei Sette Anni ci fu una grande carestia e il tubero fu ricordato. Da allora, l'importanza della sua coltivazione in Europa è aumentata enormemente.
Oggi, insieme a Germania, Italia, Spagna, Francia, Inghilterra, Paesi Bassi, Polonia e Cina sono tra i principali paesi produttori del nutriente tubero. Per inciso, la patata è solo molto lontanamente imparentata con la patata dolce.
Il contenuto di vitamina C della patata
Più di 500 anni fa, non c'era solo una minaccia di naufragio e pirati in alto mare, ma anche una malattia finora misteriosa. Ha fatto marcire i denti, ha indebolito i marinai e alla fine potrebbe portare alla morte. Il mistero fu risolto solo nel XVIII secolo. Era lo scorbuto, una malattia causata dalla carenza di vitamina C.
Nel 1753 il medico navale britannico Dr. James Lind trovò finalmente gli antidoti adatti: crauti, agrumi e la patata di base. Sebbene non si sapesse ancora se la patata fosse alcalina o acida, fu subito adottata per prevenire lo scorbuto.
Ebbene, il tubero non è LA star della vitamina C di per sé, ma ci sono ancora circa 15 mg di vitamina C nella patata cotta (per 100 g) se è cotta con la buccia, e 19 mg nel tubero crudo. E dal momento che puoi facilmente mangiare 400-500 g di patate (il che non significa che dovresti farlo tutti i giorni, ma sicuramente lo facevi in passato perché non c'era molto altro), anche questa è una dose rilevante.
Esistono circa 5,000 varietà di patate
Esistono circa 5,000 varietà di patate in tutto il mondo, ma solo 180 varietà di patate sono autorizzate per la coltivazione in Germania.
Tuttavia, la classificazione varietale si basa principalmente sul periodo di maturazione, che varia tra un minimo di 90 e un massimo di 160 giorni. Di conseguenza, viene fatta una distinzione tra varietà molto precoci (patate precoci), varietà precoci, varietà medio-precoci e varietà da medio-tardive a tardive.
Un altro criterio sono le rispettive proprietà di cottura: ci sono patate sode (ad es. Sieglinde, Charlotte, Bamberger Hörnchen, Pink fir Apple), prevalentemente patate sode (ad es. Agria, Gala, Blauer Schwede) e patate farinose (ad es. B. Bintje, Concordia). Questi ultimi si usano per il purè di patate, i primi per le insalate di patate. Per la maggior parte degli altri piatti a base di patate sono adatte le patate prevalentemente cerose.
Tuttavia, le patate colorate sono particolarmente interessanti dal punto di vista nutrizionale. Non solo impressionano per il loro aspetto colorato - sono disponibili in rosso, giallo, viola o blu - ma anche per il loro contenuto di antiossidanti particolarmente elevato rispetto alle patate "normali".
La maggior parte degli antiossidanti nelle patate colorate
Secondo vari studi, la patata è una delle più importanti fonti di antiossidanti nell'alimentazione umana. Si tratta a volte di sostanze vegetali secondarie come i flavonoidi (ad esempio i pigmenti blu-viola detti antociani), le kucoamine e anche i carotenoidi giallo-arancio come la luteina e la zeaxantina. Tutte queste sostanze hanno un effetto antinfiammatorio e antiossidante, quindi possono ridurre lo stress ossidativo e quindi prevenire il danno cellulare, ridurre il rischio di cancro e malattie generali e inibire il processo di invecchiamento.
I flavonoidi e le kukoamine in particolare sono noti per abbassare la pressione sanguigna troppo alta. La kukoamina era precedentemente conosciuta solo come componente della bacca esotica Lycium Chinense (commercializzata anche come bacca di Goji), che è stata a lungo utilizzata come medicinale nella medicina tradizionale cinese. Il contenuto di antiossidanti è particolarmente elevato nelle patate blu e viola e nel loro consumo, ad esempio B. nell'ipertensione.
In uno studio del 2011, ad esempio, i partecipanti hanno mangiato da 6 a 8 tuberi di varietà blu ogni giorno per sole quattro settimane, con la buccia ma senza l'aggiunta di burro o altri grassi. Il risultato sorprendente: il valore sistolico era diminuito in media del 3.5% e il valore diastolico del 4.3%. E la cosa migliore è che nessun partecipante ha guadagnato peso, il che ci porta a una domanda importante:
Le patate non fanno ingrassare
Secondo i ricercatori statunitensi, la patata è spesso ritenuta responsabile dell'obesità. Ma il tubero in sé non fa ingrassare. Perché fornisce solo 73 kcal per 100 g. Il problema è che il tubero viene spesso consumato in una forma altamente elaborata e con molto grasso aggiunto. Sotto forma di piatti come patatine fritte e patatine, la patata si trasforma rapidamente in una bomba calorica.
Tuttavia, le patate al forno con la buccia o le patate al cartoccio possono essere mangiate senza preoccuparsi di guardare le squame e non portano ad alti livelli di zucchero nel sangue o ad un elevato rilascio di insulina, come spesso si presume. Entrambi sono associati a obesità imminente.
Il carico glicemico (GL) delle patate al cartoccio è di circa 18. Sopra i 20 i valori del carico glicemico sono considerati alti e quindi critici per il livello di glicemia. Il carico glicemico descrive la capacità di un alimento di influenzare i livelli di zucchero nel sangue.
Ora, ad esempio, anche il porridge di avena ha un valore di 18 – e questo, poiché è noto che l'avena riduce il rischio di diabete. Valori come il carico glicemico da soli non possono fornire alcuna informazione sul fatto che un alimento sia salutare, se faccia ingrassare o meno.
I valori GL dipendono anche molto dalla varietà di patate. Ad esempio, si dice che la patata insalata Nicola abbia solo un carico glicemico di 9 (se cotta con la buccia).
Tuttavia, l'indice di insulina - che descrive la capacità di un alimento di aumentare il livello di insulina - è 120 per la patata (purtroppo qui non viene indicata la varietà), che è molto alto e significa in realtà che il tubero fa aumentare bruscamente il livello di insulina . (Una barra di Marte è 112 e il pane bianco è 100).
Le patate aiutano a perdere peso
Uno studio del 2014 pubblicato sul Journal of the American College of Nutrition ha esaminato l'impatto delle patate e del carico glicemico sulla salute e sul peso dei soggetti.
90 persone in sovrappeso sono state divise in tre gruppi: tutti e tre i gruppi dovrebbero mangiare da 5 a 7 porzioni di patate a settimana. Due dei gruppi hanno anche dovuto ridurre l'apporto calorico giornaliero di 500 calorie. Uno di loro dovrebbe mangiare molti cibi ad alto carico glicemico, l'altro dovrebbe mangiare cibi a basso carico glicemico.
Dopo 12 settimane, non ci sono state differenze significative tra i tre gruppi (in termini di livelli di lipidi nel sangue, livelli di insulina e resistenza all'insulina). Tuttavia, tutti e tre i gruppi avevano perso peso. Quindi sembra che il tubero possa persino aiutare con la perdita di peso, senza influire negativamente sui livelli di zucchero nel sangue.
Dovresti anche tenere presente che quasi nessuno mangia solo patate giorno dopo giorno. Quindi mangi altri cibi come. B. Verdure, salse, tofu o altro. Ma poi questi alimenti - le loro fibre o proteine - influenzano anche il livello di zucchero nel sangue. E anche se il tubero aumentasse la glicemia, questo non accade più perché le fibre alimentari, i grassi o le proteine degli altri alimenti lo impediscono.
Quindi è inutile guardare il carico glicemico o l'indice di insulina di un singolo alimento se non lo mangi da solo. Occorre invece considerare il carico glicemico o l'indice insulinico dell'intero pasto – e questi valori tendono ad apparire completamente diversi da quelli dei singoli ingredienti.
Se vuoi ancora prestare attenzione al GL quando scegli il cibo, dovresti sapere: a seconda del tipo di patata, della conservazione e della preparazione, questo varia notevolmente e può persino raddoppiare.
Se vuoi mantenere il GL il più basso possibile, dovresti cuocere il tubero nella buccia e lasciarlo raffreddare fino al giorno successivo. Questo perché le patate calde e/o schiacciate contengono valori GL di picco. Se invece la patata si raffredda, parte del suo amido si trasforma nel cosiddetto amido resistente, che non può più essere scomposto in zucchero durante la digestione, il che abbassa naturalmente il GL.
Ricette sane con le patate
Nella nostra sezione ricette troverai un'ampia selezione di ricette di patate sane e sane. Che sia frullato, cotto al forno, in casseruola, polpette o curry, da noi troverai quello che cerchi. Naturalmente abbiamo anche una selezione di ricette per delle sane patatine fritte!
Valori nutrizionali, vitamine e minerali della patata
I valori nutrizionali, vitamine e sali minerali per 100 grammi di patate bollite.
La patata è popolarmente conosciuta come il limone del nord per via del suo contenuto di vitamina C. Rispetto ad altri tipi di frutta e verdura, il loro contenuto di vitamina C è solo di circa 15 mg per 100 grammi, a seconda di come vengono lavorati. Tuttavia, sono una buona fonte di vitamine come integratore o alternativa. In ogni caso, si mangiano 200 g di patate, che corrispondono già a 30 mg di vitamina C, oltre, ad esempio, al limone ricco di vitamina C.
L'elevata concentrazione del minerale di potassio rispetto al sodio garantisce una delicata disintossicazione e l'eliminazione dei liquidi in eccesso attraverso i reni. La pressione sanguigna beneficia anche di alti livelli di potassio. Non da ultimo a causa di questo surplus di potassio, anche la patata è annoverata tra gli alimenti alcalini.
Non c'è da stupirsi che la patata alcalina aiuti con bruciore di stomaco, eruttazione, sensazione di pienezza o irritazione del rivestimento dello stomaco.
La patata base per bruciore di stomaco e diarrea
In caso di problemi di stomaco come il bruciore di stomaco, si consiglia di assumere circa 200 ml di succo di patate appena spremuto al giorno per un periodo di tempo più lungo. L'effetto alcalino del tubero di solito porta immediatamente a un miglioramento dei sintomi, come confermato da uno studio condotto presso l'Università di Friburgo con 44 pazienti con intestino irritabile.
Nelle malattie gastrointestinali acute con diarrea, il purè di patate si è dimostrato efficace. Grazie al suo contenuto di amido, lega acidi e tossine e ha un effetto calmante. È anche facile da digerire e non appesantisce inutilmente lo stomaco. Naturalmente, il purè di patate per questo scopo dovrebbe essere preparato senza latte, burro o panna.
Patate come rimedio casalingo naturale
In passato la patata veniva utilizzata anche come rimedio casalingo pratico e quasi sempre disponibile per una grande varietà di disturbi:
Gli impacchi freddi a base di patate crude e lavate erano particolarmente apprezzati, in quanto mostravano il loro effetto curativo su riacutizzazioni reumatiche, distorsioni e punture di zanzara. Per fare questo i tuberi venivano lavati, grattugiati con la buccia e, tradizionalmente, mescolati con un po' di latte per formare una pasta spalmabile. In alternativa al latte, consigliamo l'olio di cocco liquido.
La sostanza vegetale quercetina, che si trova nella buccia, svolge qui il suo effetto antinfiammatorio. Inoltre, l'effetto di raffreddamento è percepito come molto piacevole.
Secondo uno studio della Tamil Nadu Agricultural University, il tubero è ancora frequentemente utilizzato come pianta medicinale nella medicina tradizionale indiana. Il succo di patata viene assunto per curare le ulcere gastriche, alleviare il dolore e contrastare l'iperacidità. Esternamente, il succo di patate z. B. in reumatismi, gonfiore, eruzioni cutanee e applicato. Le patate sbucciate e crude vengono pestate in un mortaio e poi applicate come cerotto lenitivo per ustioni e scottature. Le bucce di patate sono usate per trattare le gengive gonfie.
A proposito, la patata è un suggerimento per il raffreddore. Perché le inalazioni con vapore di patate e succo di patate bevuto hanno un effetto espettorante, calmante e antinfiammatorio.
La buccia di patate e le patate crude non sono tossiche
La questione se le patate crude siano velenose è sempre un argomento di discussione. A volte si dice anche che il guscio sia velenoso.
Nessuno dei due è corretto. La patata cruda è un po' più difficile da digerire, ma non velenosa. Molti crudisti mangiano regolarmente patate crude, sia in insalata che essiccate in patatine in un disidratatore, senza un caso noto di morte o avvelenamento.
Anche la buccia non porta all'avvelenamento, a meno che tu non preferisca mangiare bucce di patate. La maggior parte delle vitamine, dei minerali, delle fibre alimentari e delle sostanze fitochimiche, tutte molto benefiche per la salute, si trovano al suo interno e direttamente al di sotto di esso. Tuttavia, c'è anche un certo pericolo in agguato a causa della velenosa solanina, un alcaloide con effetti tossici dose-dipendenti.
Nelle moderne varietà di patate, tuttavia, le quantità di solanina sono ora molto basse (da 5 a 7 mg per 100 g). Dovresti mangiare 12 libbre di patate crude e non sbucciate per ottenere una dose letale di solanina.
Tuttavia, diventa problematico quando la patata è diventata verde. Sebbene il verde nella patata non sia la solanina, ma la clorofilla, sappiamo che sotto l'influenza della luce solare non solo la clorofilla si sviluppa nella patata, ma anche molta solanina.
Le patate verdi possono raggiungere livelli di solanina in media di 35 mg per 100 g. I tuberi verdi o che sono già germogliati (i germogli contengono anche molta solanina) non dovrebbero quindi più essere mangiati. Anche il taglio delle aree verdi non protegge dall'assorbimento di solanina, poiché la solanina può formarsi anche sotto l'influenza della luce in punti della patata dove non è ancora visibile la clorofilla. La solanina sopravvive anche al processo di cottura in una certa misura, quindi anche qui la cottura non è una soluzione.
La preparazione
Assicurarsi che le patate vengano lavorate delicatamente (stufando, cuocendo o cuocendo al vapore). In questo modo si impedisce il "lavaggio" dei nutrienti idrosolubili e delle sostanze vitali (ad es. tutti i minerali). Inoltre, ciò impedisce la formazione dell'acrilammide sfavorevole, che può derivare dalla tostatura, dalla frittura o dalla tostatura ed è considerata cancerogena.
Se si vuole cuocere la patata bisogna farlo sempre con la buccia in modo che nel tubero rimangano quante più sostanze vitali possibili e non finiscano nell'acqua di cottura. Questo può quindi essere rimosso prima del consumo.
Il giusto spazio di archiviazione
Come per qualsiasi verdura e frutta, la conservazione è un fattore chiave in termini di valore salutare. Sia lo stoccaggio breve che quello lungo possono avere vantaggi e svantaggi. Ad esempio, uno studio finlandese ha mostrato che le proprietà di abbassamento della pressione sanguigna delle patate erano più pronunciate dopo che erano state conservate per 5-6 mesi.
Durante lo shopping, tuttavia, assicurati di non catturare tuberi verdi. Nei supermercati, le reti di patate si trovano spesso alla luce intensa per giorni, in modo che i primi punti verdi possano già svilupparsi lì.
Una volta acquistate patate perfette, la corretta conservazione in casa è fondamentale. A questo scopo sono adatte cantine o dispense fresche, al riparo dal gelo, asciutte e oscurate con una temperatura compresa tra 4 e 8 gradi Celsius. Questo è l'unico modo per prevenire il marciume prematuro, il germogliamento e la formazione di macchie verdi. Idealmente, le patate novelle non dovrebbero essere conservate (per un massimo di due settimane), ma dovrebbero essere preparate e mangiate il più rapidamente possibile.
Tutte le altre patate possono essere conservate per un periodo di tempo più lungo, diversi mesi, a condizione che le condizioni siano favorevoli. Tuttavia, dovresti essere sospettoso se i tuberi non cambiano affatto dopo molti mesi. Quindi potrebbe essere che siano trattati chimicamente.
Le patate convenzionali contengono principalmente pesticidi
Idealmente, acquista solo patate non trattate (preferibilmente biologiche). Questa raccomandazione viene ripetutamente trasmessa anche dall'ufficio di ricerca chimica e veterinaria di Stoccarda. Nel periodo dal 2016 al 2020, le analisi di un totale di 228 campioni di patate provenienti da coltivazioni convenzionali hanno mostrato che 212 di questi campioni (93%) contenevano residui di pesticidi. 177 campioni contenevano residui multipli e i livelli massimi di legge sono stati addirittura superati in 10 campioni. I pesticidi scoperti erano ad esempio B. a:
Il fostiazato è stato approvato nell'UE nel 2004 ed è utilizzato principalmente nella coltivazione delle patate per uccidere nematodi e insetti. Nel 2020 uno studio ha dimostrato che il principio attivo è molto più inquinante di quanto si pensasse.
L'erbicida glufosinato è stato classificato dal Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura come tossico per la riproduzione nei confronti dei mammiferi e dell'uomo e pertanto non è più consentito in Germania. Tuttavia, ciò non impedisce alla società tedesca BASF di continuare ad esportare glufosinato in Brasile. L'erbicida è ancora utilizzato anche in alcuni paesi dell'UE e in Svizzera (ad agosto 2021).
L'erbicida alossifop è stato rimosso dall'elenco delle sostanze attive consentite nell'UE nel dicembre 2020, ma è ancora consentito in altri paesi come la Svizzera. Gli studi sugli animali ti hanno. dimostrato che il principio attivo compromette la funzione del fegato e dei reni e riduce la capacità di riprodursi.
Gli inibitori dei germi sono dannosi
Le patate prodotte in modo convenzionale non solo vengono trattate con prodotti chimici prima ma anche dopo la raccolta, che hanno lo scopo di evitare che le patate germoglino prematuramente. Fino al 2020 è stato utilizzato principalmente l'inibitore di germi clorprofam (più del 50% dei tuberi conteneva residui), vietato a causa di un possibile rischio per la salute dell'uomo e degli animali (ad esempio cancro, danni al fegato e ai reni).
Come alternativa viene ora utilizzato l'inibitore dei germi 1,4-dimetilnaftalene, noto per essere estremamente tossico per gli organismi acquatici, e questo a lungo termine.
I tuberi biologici sono migliori
Non è raro sentire o leggere che non importa se si acquistano prodotti da coltivazione convenzionale o biologica. L'ufficio investigativo chimico e veterinario di Stoccarda, che anno dopo anno effettua analisi su tutti i tipi di alimenti, lo contraddice con veemenza.
Negli anni dal 2016 al 2020, un totale di 44 campioni di patate biologiche sono stati esaminati per i residui di pesticidi. I residui sono stati identificati solo in 2 campioni e in linea di principio nessun residuo multiplo. Gli inibitori dei germi possono essere esclusi anche con tuberi organici. Le patate di solito contengono biologico dove si dice biologico.
