Pot-pourri con Manzo, Tagliatelle Croccanti e Verdure

• Tagliare il filetto di manzo (scongelare prodotti surgelati) nel senso della vena in ca. Fette spesse 1 cm. Batterlo ad uno spessore di 8 mm e tagliarlo a pezzetti di ca. 2x3 cm. Misurare il kecap e il sambal per la marinata, mescolare e spremere l'aglio. Mescolare i pezzi di filetto con la marinata, coprire e lasciar marinare in frigorifero per una notte. Preparare i pezzetti di cetriolo piccante à la Hong Kong secondo la ricetta e lasciarli maturare per una notte nel frigorifero con tappo a vite.
• Il giorno successivo, mescolare gli ingredienti secchi per l'impasto. Sbattere l'uovo e sbatterlo con il brodo di pollo e il vino di riso. Lavorare insieme al composto di farina fino a formare un impasto liscio e liquido. Lasciare maturare coperto per circa 30 minuti. Mescolare nuovamente prima dell'uso. Mettere a bagno la pasta in abbondante acqua fredda per 30 secondi. Stendere ad asciugare su un canovaccio e dividere in 2 porzioni.
• Nel frattempo preparate le verdure. Coprire le cipolle e gli spicchi d'aglio su entrambe le estremità, sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Lavare la carota, tagliare entrambe le estremità, sbucciarla e affettarla a pezzetti di ca. Fette spesse 3 mm con piano ondulato. Lavare il pomodoro, eliminare il picciolo, sbucciarlo, tagliarlo in quarti nel senso della lunghezza, eliminare il gambo verde e i semi. Dimezzare i quarti. Lavare lo zenzero fresco, tagliare trasversalmente un pezzo lungo 4 cm e sbucciarlo. Tagliare il pezzo nel senso della lunghezza a fettine sottili e tagliarle a listarelle. Lavorare le strisce trasversalmente a cubetti. Congelare i cubetti non utilizzati. Pesare i prodotti congelati e lasciarli scongelare.
• Lavare i peperoncini verdi piccoli e tagliarli trasversalmente a fettine sottili. Lasciare i chicchi ed eliminare i gambi. Lavare i peperoni rossi freschi, eliminare il gambo e tagliarli in diagonale a pezzetti di ca. 6 mm di larghezza e lasciare i chicchi così come sono. Misura e filtra i pezzi di cetriolo piccante alla Hong Kong. Lavare una papaya, tagliarla a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi. Con un tagliapalle ritagliare delle palline di ca. 1.5 cm di dimensione. In alternativa, prendi 8 pezzi della stessa dimensione. Sciacquare i germogli di fagioli mung freschi in un colino, asciugarli, separarli e utilizzarli interi.
• Per la salsa, sciogliere la farina di tapioca nel vino di riso e incorporare il resto degli ingredienti. Mescolare bene prima dell'uso.
• Scaldare l'olio per friggere a 190 gradi in un wok o in una friggitrice. È abbastanza caldo quando sul manico di un cucchiaio di legno che immergi nell'olio per friggere compaiono subito delle piccole bollicine. Aggiungere 5 pezzi di filetto ciascuno al composto di pastella e immergerli uno alla volta nell'olio per friggere. Attenzione, pericolo di schizzi! Friggere fino a doratura, scolarle con una schiumarola e scolarle su carta assorbente.
• Friggere la pasta ammorbidita in 2 porzioni in un colino a 180 gradi fino a renderla croccante. NON dovresti diventare marrone mentre lo fai! Trasferire nelle ciotole da portata.
• Rimuovere l'olio dal wok tranne una pellicola sottile e riscaldare bene. Aggiungere i primi 2 ingredienti delle verdure e soffriggere fino a quando le cipolle saranno traslucide. Aggiungere gli ingredienti dalle carote ai peperoncini e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere gli altri ingredienti, tranne le piantine di mung, far rosolare brevemente e sfumare con la salsa.
• Cuocere a fuoco lento per 1 minuto, quindi aggiungere le piantine di mung e i pezzi di filetto. Mescolare in padella per 1 minuto. Distribuire il pot-pourri sulla pasta nelle ciotole da portata, guarnire e gustare.

Annotazione:

• I cinesi amano dare nomi floreali ai piatti elaborati.

Allegato:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - una salsa di soia delicata, scura, maltata e piccante Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Pezzi di cetriolo piccanti alla Hong Kong: Pezzi di cetriolo piccanti alla Hong Kong 1