Zuppa di carne di manzo e bollita

La zuppa di potere è una zuppa popolare in autunno e in inverno, con patate fritte, gnocchi di semolino, gnocchi di formaggio, tagliatelle e carne di manzo come deposito. Inoltre, viene preparato un meraviglioso bollito di manzo, che viene consumato in modo classico o servito come manzo inacidito. Usiamo gli avanzi della zuppa, ridotti di nuovo e poi congelati come dadi o brodo fatti in casa.

Scaldare un po' di strutto in una pentola da minestra e arrostire da tutte le parti gli ossi lunghi e il bollito di manzo.

Versateci sopra 2-3 litri d'acqua e lasciate sobbollire. Ancora e ancora scremare la schiuma proteica con un piccolo setaccio.

Se non c'è più schiuma, aggiungere le verdure per zuppa (1-1.5 kg di carote, sedano, pastinaca e radici di prezzemolo) e gli altri ingredienti.

Lasciate sobbollire lentamente per 2-3 ore e continuate ad aggiungere acqua.

Togliere la carne dalla zuppa, chiarificare la zuppa al setaccio.

Zuppa di verdure come le carote che vengono mangiate come ripieno aggiungono solo gli ultimi 20 minuti alla zuppa bollente.

Tagliare a fette il bollito di manzo e servire con pangrattato, patate lesse e sottaceti.

Riduci il consommé e poi congelalo in bustine di cubetti di ghiaccio, così avrai il tuo dado da minestra.

Bollire nuovamente la zuppa con la carne chiarificata per ottenere un consommé o doppio consommé.