John Myers
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Ingredienti
Salsa salata:
- 990 g 1370 g di asparagi / pelati
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 Sting Burro
- 1 pezzo Limone
- 300 ml 1 confezione di salsa olandese
- 20 g Prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
- 1 cucchiaino Curry in polvere delicato
- 1 cucchiaino Miele liquido
- 1 spruzzo potente Succo di limone
- 1 cucchiai da tavola Acqua di cottura degli asparagi
- 0,25 cucchiaino Olio di peperoncino
Terzine:
- 460 g Patate (triplette) sbucciate / 16 pezzi
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
- 1 cucchiaino Semi di cumino interi
Servire:
- 4 * ½ pomodorini per guarnire
- 4 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
Istruzioni
Prosciutto di Praga con asparagi:
- Arrotolare le fette di prosciutto di Praga in modo decorativo. Sbucciare gli asparagi, cuocerli in acqua salata (1 cucchiaino di sale) con lo zucchero (1 cucchiaino), il burro (1 bastoncino) e il limone (1 pezzetto) per circa 8 - 10 minuti, finché saranno al dente e scolarli.
Salsa salata:
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente (20 g). Versare la salsa Hollandai-se legere (285 g) in un pentolino. Aggiungere il prezzemolo tritato (20 g), la curcuma macinata (1 cucchiaino), il curry delicato (1 cucchiaino), il miele liquido (1 cucchiaino), il succo di limone (1 spruzzata forte) e l'olio al peperoncino (¼ di cucchiaino) e mescolare il tutto, scaldare con cura mescolando.
Terzine:
- Sbucciare e lavare le triplette (patate piccole e cerose), tritarle in acqua salata (1 cucchiaino di sale) con la curcuma (1 cucchiaino) e i semi interi di cumino (1 cucchiaino) per ca. 20 minuti e scolateli con un colino da cucina.
Servire:
- Servire gli asparagi e la salsa abbondante con il prosciutto di Praga arrotolato (2 fette ciascuno) e le triplette e guarnire ciascuna con mezzo mini pomodoro. Al momento di servire condire ogni piatto con sale marino grosso macinato (1 pizzico abbondante per piatto).
