John Myers
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Ingredienti
Per le polpette di gamberi:
- 150 g Gamberi, sgusciati, crudi, freschi o surgelati
- 60 g Pollo tritato, dal petto
- 1 Uovo, misura S
- 3 g Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 cucchiai da tavola Foglie di sedano, fresche o surgelate
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 1 cucchiai da tavola Salsa di ostriche, (Saus Tiram)
- 1 cucchiai da tavola Farina di sago
- 1 cucchiaino Lievito in polvere
- Per la salsa:
- 2 di medie dimensioni Pomodori, rossi, completamente maturi
- 1 piccolo Broccoli
- 1 inferiore Cavolfiore
- 40 g Carota
- 1 inferiore Peperoncino, verde, fresco o surgelato
- 10 Uva, blu, senza semi
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 1 cucchiai da tavola Olio di sesamo, leggero
Per la salsa:
- 2 cucchiai da tavola Salsa di ostriche, (Saus Tiram)
- 100 g Latte di cocco
- 2 Pizzico n Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 cucchiaino Zucchero, bianco, fine
- 1 cucchiaino Farina di tapioca
- 1 cucchiai da tavola Vino di Riso, (Arak Masak)
Inoltre:
- 1 litro Acqua, leggermente salata
Per guarnire:
- Foglie di insalata frisée
Istruzioni
- Lavorare i gamberi con un coltello o una mannaia fino a formare una pasta cremosa. Non utilizzare un tritacarne per questo! Metti la pasta e il pollo tritato in una ciotola più grande. Sbattere l'uovo, sbattere con il brodo di pollo e unirlo alla pasta di gamberi.
- Lavare il sedano fresco, asciugarlo e staccare e tritare le foglie impeccabili. Usane immediatamente 1 cucchiaio e congela le foglie rimanenti. Misurare i prodotti congelati e lasciarli scongelare. Tagliare trasversalmente i gambi impeccabili in ca. Rotoli larghi 3 mm e congelare porzionati. Amalgamate bene tutti gli ingredienti per le polpette di gamberi e fatele maturare in frigo per 30 minuti, coperte.
- Guarnire le ciotole con foglie frisée lavate.
- Per la salsa, lavare i pomodori, eliminare il gambo, sbucciarli, tagliarli in quarti nel senso della lunghezza, eliminare il gambo verde e i semi. Dimezzare i quarti nel senso della lunghezza. Tagliate qualche cimette dai broccoli e dal cavolfiore, lavate e tagliate i gambi trasversalmente a fettine sottili. Lavare la carota, tagliare entrambe le estremità, sbucciarla e affettarla a pezzetti di ca. Fette spesse 3 mm con piano ondulato.
- Lavare i peperoncini verdi piccoli, tagliarli a fettine sottili, lasciare i chicchi, eliminare il gambo. Lavare gli acini d'uva senza semi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Per la salsa, sciogliere la farina di tapioca nel vino di riso. Unire i restanti ingredienti in modo omogeneo. Portare a ebollizione l'acqua salata. Con il composto freddo di gamberetti formate delle palline grandi quanto una pallina da ping pong e fatele scivolare nell'acqua bollente. Quando tutte le palline avranno galleggiato e saranno lievitate per circa 5 minuti, toglietele con una schiumarola e tenetele pronte.
- Riscaldare l'olio di semi di girasole per l'inserto. Aggiungere tutti gli ingredienti, dai broccoli al peperoncino, e soffriggere per 2 minuti. Dividete a metà le palline e aggiungetele. Mescolare per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori, l'uva e l'olio di sesamo. Mescolare per un altro minuto, quindi sfumare con la salsa e cuocere a fuoco lento per 1 minuti.
- Condire la salsa con sale e pepe. Distribuire le polpette di gamberi con la loro salsa nelle fondine da portata, servire calde con riso bianco cotto e buon appetito.
