John Myers
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Ingredienti
Per le polpette di gamberi:
- 150 g Gamberi, sgusciati, crudi, freschi o surgelati
- 100 g Pollo tritato, dal petto
- 1 Uovo, misura S
- 2 pizzichi Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 cucchiai da tavola Foglie di sedano, fresche o surgelate
- 20 g Carota, in corti fili di seta, fresca o congelata
- 3 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 5 g Pasta di gamberetti, (Terasi Udang, vedi nota)
- 1 cucchiai da tavola Salsa di ostriche, (Saus Tiram)
- 1 cucchiai da tavola Farina di sago
Per la salsa:
- 2 cucchiai da tavola Salsa Teriyaki (preferita da Saori)
- 2 cucchiaino Salsa di pesce, di colore chiaro
- 1 cucchiai da tavola Ketchup di pomodoro
- 120 g Latte di cocco
- 2 pizzichi Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 Pri Pepe nero del mulino
- 1 cucchiaino Farina di tapioca
- 1 cucchiai da tavola Vino di Riso, (Arak Masak)
- Per il deposito:
- 4 piccole Cipolle, rosse
- 2 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 30 g Cavolfiore
- 5 Fagioli rampicanti, verdi, freschi o congelati
- 30 g Piselli, freschi o surgelati
- 1 Peperoncini piccanti, rossi, lunghi, delicati
- 1 di medie dimensioni Cipollotto, solo il verde
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
Istruzioni
- Lavorare i gamberi con un coltello o una mannaia fino a formare una pasta cremosa. Non utilizzare un tritacarne per questo! Metti la pasta e il pollo tritato in una ciotola più grande. Aprire un uovo, sbatterlo con il brodo di pollo e aggiungerlo alla pasta di gamberi.
- Lavare il sedano fresco, asciugarlo e staccare e tritare le foglie impeccabili. Usane subito un cucchiaio e congela le foglie rimanenti. Misurare i prodotti congelati e lasciarli scongelare. Tagliare trasversalmente i gambi impeccabili in ca. Rotoli larghi 3 mm e congelare porzionati.
- Lavare e sbucciare le carote, tagliare entrambe le estremità e tagliarle dal basso in corti fili di seta con una affettatrice a julienne. Coprite gli spicchi d'aglio su entrambe le estremità, sbucciateli e spremeteli con uno spremiaglio. Mescolare la pasta di gamberetti con la salsa di ostriche in modo da formare una pasta omogenea.
- Mettete tutti gli ingredienti per le palline nella ciotola con la pasta di gamberi e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate maturare il composto per 30 minuti in frigorifero.
- Per il ripieno, tappate le cipolle e gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciateli e tagliateli grossolanamente a pezzetti. Separate le cimette piccole dal cavolfiore e tagliate quelle più grandi a pezzetti. Lavare i fagiolini freschi, tagliarli ad entrambe le estremità ed eliminare eventuali filamenti eventualmente presenti. Tagliare diagonalmente in pezzi di ca. 6 mm di larghezza. Contare, scongelare e anche tagliare a misura.
- Sciacquare brevemente i piselli freschi e asciugarli in un colino. Pesare i prodotti congelati. Lavare i peperoni rossi freschi, eliminare il gambo e tagliarli in diagonale a pezzetti di ca. 6 mm di larghezza e lasciare i chicchi così come sono. Lavare i cipollotti e tagliarli a rotoli sottili dall'alto.
- Portare a ebollizione 1 litro di acqua con 1 cucchiaino di sale in una pentola da 2 litri. Con il composto freddo di gamberetti formate delle palline grandi quanto una pallina da ping pong e fatele scivolare nell'acqua bollente. Con una schiumarola eliminate le palline che sono galleggiate e lievitate per circa 5 minuti, tagliatele a metà e tenetele pronte.
- Mescolate gli ingredienti per la salsa e teneteli pronti.
- Scaldare l'olio di semi di girasole in un wok, aggiungere la farcia insieme alle palline tagliate a metà e farle saltare per 3 minuti. Sfumare con la salsa e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Condire la salsa con sale e pepe nero, fresco di mulino. Disporre nelle ciotole da portata, servire caldo con riso bianco cotto e buon appetito.
Annotazione:
- Terasi Udang ha poco in comune con la pasta di gamberetti tedesca e ha un sapore diverso. Se il tuo negozio asiatico non dispone di questo, acquistalo tramite Internet. I beni economici sono costituiti solo da pesce, i beni buoni sono costituiti da pesce e gamberetti. La massa è fermentata, quasi nera e NON è cremosa, ma piuttosto soda e friabile al taglio.
