John Myers
La manioca aggiunge varietà alla tua cucina! Patata sudamericana, tubero di tapioca o radice di yucca: la manioca ha tanti nomi quanti sono i modi di prepararla. Poiché la manioca appartiene alla famiglia delle euforbie, il consumo può essere velenoso. Ecco come preparare la manioca e gustarla senza esitazione!
Cos'è la manioca?
La manioca cresce principalmente in Africa, America Latina e Asia e appartiene alla famiglia delle euforbia. La manioca è uno degli alimenti base e, come le patate, fa parte regolarmente del menu. Il tubero della radice contiene il doppio dell'amido delle patate e anche ingredienti importanti come vitamina C, ferro, calcio, potassio e fosforo. La manioca ha la buccia bruno-rossastra e un tubero bianco. Puoi immaginare che il loro gusto sia da neutro a dolce.
Manioca e acido cianidrico
La pianta della manioca cresce fino a 5 m di altezza. Solo i tuberi sotterranei sono commestibili, in alcune culture le foglie vengono anche mangiate crude o somministrate agli animali. La manioca è velenosa se consumata cruda perché il tubero contiene acido cianidrico. Tuttavia, il riscaldamento distrugge l'acido cianidrico.
L'avvelenamento da acido cianidrico può causare danni al sistema muscolo-scheletrico o al nervo ottico e il suo effetto tossico svanisce dopo 6-8 ore nell'aria o nell'acqua.
Conservazione e trasporto
Non è possibile conservare a lungo la manioca cruda, quindi è necessario preparare il tubero immediatamente dopo la raccolta. Per il trasporto, la manioca viene solitamente congelata, macinata in farina o ricoperta di cera. Nel frattempo di tanto in tanto potete trovare anche il tubero di manioca nei nostri supermercati. Ottimo, perché le patatine fresche di manioca sfornate sono una specialità!
Preparare la manioca
Ed è così che prepari correttamente la manioca:
- Per prima cosa sbucciate e lavate il tubero della radice
Nota: durante questa operazione è meglio indossare guanti da cucina, poiché il latte che fuoriesce è molto appiccicoso.
- Tagliare o grattugiare la manioca
- Bollire, arrostire o cuocere a vapore
- schiacciare quanto basta, friggere nel burro oppure lasciare asciugare e trasformare in farina
Già conosciuto?
Una volta essiccata e macinata, la radice produce il cosiddetto amido di tapioca. Potresti riconoscerli dalle piccole perle nel bubble tea.
Puoi friggere la manioca per creare deliziose patatine fritte, cuocere la farina nella focaccia, rendere più cremose le tue salse e zuppe con il porridge di manioca o friggere le fette nel burro: non ci sono limiti alla tua immaginazione!
Il grande tubero tropicale
Trovi strano che si consumi volontariamente una pianta fondamentalmente altamente velenosa? Vale la pena spendere manioca?
Se guardi il gusto: no. La manioca non ha né la dolcezza delle patate dolci né la forza forte delle patate classiche. Al tubero però manca anche qualcos’altro: il glutine! Per chi deve mangiare senza glutine, la manioca o la tapioca ricavata da essa è un'ottima alternativa.
Il gusto basso è utile per le tue ricette: puoi preparare tutte le spezie con la manioca senza dover considerare il gusto. Cuocere la manioca al forno e lasciarla arrostire lentamente preserva anche la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti.
Per i buongustai che sanno tutto:
Nessuno sa più come sia stata scoperta la manioca come pianta utile. Il fatto è: non esiste nulla di incolto! La pianta della manioca è disponibile solo artificialmente, ma ovunque nel mondo sia sufficientemente tropicale.
