Preparare la pasta madre: ecco come possono farlo anche i principianti

Per preparare la pasta madre ci vuole un po' di finezza. Tuttavia, con queste istruzioni passo passo anche i principianti possono applicare l'agente lievitante.

Per molti preparare la pasta madre è una vera sfida. Non è così difficile. I principianti della panificazione non dovrebbero rifuggire e dare una possibilità al progetto “Pasta madre fai da te”. Perché l’unica cosa di cui hai bisogno è… tanto tempo. E a causa della crisi dovuta al coronavirus, la maggior parte di loro ora ne ha in abbondanza.

Preparare la pasta madre: è facilissimo

Esistono diversi modi per preparare la pasta madre. Tuttavia, il principio di base della produzione è sempre lo stesso: l'impasto viene preparato nell'arco di più giorni. Piccole quantità di farina di segale, che contiene molte fibre che favoriscono la digestione, vengono mescolate con la stessa quantità di acqua tiepida in modo che l'impasto possa riposare per circa 3-4 giorni. Così nel corso dei giorni si crea il cosiddetto “Anstellgut”.

• Dovreste tenerlo presente quando preparate la pasta madre
• Pesare sempre con attenzione la farina di segale e l'acqua tiepida
• Prestare attenzione alla temperatura dell'impasto e dell'acqua
• Coprire la “madre” durante la maturazione e controllare regolarmente l'impasto

Ricetta per lievito naturale: hai bisogno di questi ingredienti

• 500 grammi di farina di segale (tipo 1150)
• Inoltre 200 grammi di farina di segale
• pellicola trasparente

Preparazione: cuocere il pane a lievitazione naturale, passo dopo passo

1. Passaggio 1: mescolare 100 grammi di farina di segale con 150 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente e coprire la ciotola. Ora lasciate riposare l'impasto, che dovrebbe avere la consistenza della pastella per waffle, per 12 ore a una temperatura ambiente di circa 21 gradi e mescolate una volta.
2. Passaggio 2: ogni 12 ore aggiungete alternativamente 100 grammi di farina e 150 ml di acqua tiepida. Ripeti questo processo ogni 12 ore per cinque giorni.

Alimenta la pasta madre: così l'ingrediente del pane dura per sempre

Finché la pasta madre non ammuffisce, la pasta madre durerà indefinitamente. Pertanto è necessario prestare attenzione affinché l'impasto venga a contatto solo con materiali puliti. Se la quantità diminuisce troppo, può semplicemente essere nutrito di nuovo. Come ha funzionato? Una volta alla settimana aggiungete un cucchiaio di farina e un cucchiaio di acqua, mescolate e lasciate macerare nuovamente.

Con la ricetta giusta, le istruzioni passo passo e un po' di pazienza, la pasta madre può essere preparata facilmente, anche per i principianti.