John Myers
Nel XVIII secolo la pastinaca era ancora uno degli alimenti base dei tedeschi. Quando in pentola finirono sempre più patate al posto delle rape, il vecchio tipo di verdura quasi scomparve dagli orti domestici e dagli scaffali delle verdure. Fortunatamente, e meritatamente, la radice vegetale è tornata con successo negli ultimi anni. Le pastinache possono essere raccolte a partire da settembre e gustate fresche dal letto fino a marzo o aprile. Aumentano anche l'aroma e la dolcezza naturale a causa del freddo invernale.
Le pastinache sono di stagione al dettaglio anche per tutto l'inverno ed è difficile immaginare la cucina senza di loro durante la stagione fredda. Esternamente, la radice color crema a forma di cono ricorda le carote e le radici del prezzemolo leggermente sbiadite. Ma la consistenza fine e il gusto aromatico rendono le verdure invernali locali una delizia speciale. A ciò si aggiungono tempi di cottura estremamente brevi, ingredienti preziosi che ci aiutano a superare l'inverno e tutti i possibili utilizzi. Abbiamo raccolto per voi qui come preparare le pastinache e cosa c'è nella radice sana.
In breve: come cucinare le pastinache?
Per preparare le pastinache, dovete prima lavare o sbucciare le verdure. Potete poi tagliare le radici a cubetti, a fette o a bastoncini secondo necessità e lessarle in acqua salata, friggerle in padella o cuocerle al forno, ad esempio. Le pastinache cotte sono ottime per frullare e friggere le verdure per ottenere patatine croccanti o patatine fritte. Le pastinache possono essere utilizzate anche crude, ad esempio per preparare insalate.
Preparare le pastinache: come sono più buone?
Se vuoi preparare le pastinache, hai un'ampia varietà di ricette tra cui scegliere: bollite, fritte o frullate finemente. Servito da solo con un po' di burro, mescolato con verdure a radice colorate o come accompagnamento ad un abbondante arrosto, l'esperienza di gusto è ogni volta diversa.
Cuocere le pastinache
Per cucinare, tagliate le rape pulite o sbucciate a fettine o bastoncini e mettetele in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Le verdure possono poi essere trasformate, ad esempio, in una purea cremosa. Oppure potete gustare le pastinache cotte, condite con un pizzico di pepe e condite con un po' di burro o olio d'oliva.
Suggerimento: un condimento a base di miele, succo di limone e senape sottolinea la dolcezza naturale delle barbabietole. La pastinaca può essere utilizzata da sola per preparare zuppe e stufati, oppure è possibile aggiungere altre verdure alla casseruola. Che ne dici, ad esempio, della combinazione di cipolline, carote e radici di prezzemolo o di patate, porri e aglio?
Pastinache arrosto
Se volete preparare le pastinache in padella, è meglio tagliarle a fettine sottili o a cubetti fini. Questi vengono precotti o fritti crudi nell'olio, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno ben cotti o croccanti. Condito a piacere. Oltre a sale e pepe, noce moscata, peperoncino, aglio o scorza di limone si sposano bene con gli ortaggi a radice. La pirofila con i bastoncini grossolani diventa più rustica, ma questi hanno un tempo di cottura leggermente più lungo.
Suggerimento: due o tre spruzzate di crema balsamica conferiscono alla pastinaca una deliziosa nota caramellata durante la frittura.
Cuocere le pastinache
Verdure colorate al forno con tutti i tipi di radici, da gustare con un po' di salsa allo yogurt fresco, sono un vero e proprio cibo dell'anima nella stagione fredda. Anche le pastinache in tubetto non accompagnate hanno un sapore delizioso. Per fare questo, il forno viene preriscaldato a 200 gradi Celsius e alle barbabietole viene data la forma desiderata, come colonne, bastoncini o spicchi di uguali dimensioni. Questi vengono mescolati insieme alle olive e alle spezie in una ciotola in modo che tutti i pezzi siano completamente ricoperti. Quindi distribuire le verdure preparate su una teglia e metterle in forno per 30-40 minuti. A metà cottura girate il tutto una volta in modo che le pastinache si arrostiscano uniformemente durante la cottura.
Le pastinache sono buone anche in casseruola. Si abbina bene con patate, patate dolci, barbabietole rosse, carote e una crosta di formaggio croccante. La combinazione di aglio, scalogno, feta e spezie mediterranee ha il sapore di una vacanza, anche in inverno. Nelle lasagne di pomodoro e carne macinata o nel trito vegetariano, la pastinaca conferisce una certa dolcezza e una piacevole cremosità.
Friggere le pastinache
Nella friggitrice o in una padella con abbondante olio per friggere, le radici si trasformano in patatine fritte o chips di pastinaca meravigliosamente croccanti. Il condimento di sale, pepe, aglio e timo si sposa bene.
