Burger di maiale tirato con fagioli occidentali

Strofinare il collo di maiale con le spezie (massaggiare con cura) e conservare in frigorifero per almeno 5 ore. Bagnare il fondo del forno olandese con burro chiarificato. Distribuzione dei bricchetti per il forno olandese: 8 pezzi in basso e 16 pezzi in alto. Tempo di cottura ca. 5 ore. Quindi tirare (strappato), quindi distribuire sopra la salsa barbecue affumicata e mescolare uniformemente. Quindi fumare nell'affumicatore per circa ½ ora.

Sbucciate le cipolle e l'aglio, tritateli finemente e fateli appassire leggermente nell'olio, non fateli imbiondire, aggiungete i pomodori e fate cuocere per circa 15 minuti. Frullate il composto, chiudetelo bene in un contenitore e lasciatelo macerare per una notte.

Affettare finemente il cavolo e le carote e tritare finemente le cipolle. Mescolare lo zucchero, il sale, il pepe, il latte, la maionese, il latticello, l'aceto e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cavolo, le carote e le cipolle, mescolare bene e quindi raffreddare.

Mescolare in acqua tiepida, il latte in una ciotola, lo zucchero, sbriciolare il lievito. Quindi lasciare riposare per 5 minuti. Premete l'impasto (brodo di lievito, farina, uovo, sale bene) in 5 fette e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, lasciate lievitare per almeno 2 ore. Tempo di cottura ca. 20 minuti a 200 gradi con calore superiore e inferiore nel forno. Per la glassa sbattere un uovo, 2 cucchiai di latte con 2 cucchiai di acqua, spennellare con esso i panini e spolverizzare con i semi di sesamo. Quindi lascialo raffreddare. Tagliare i panini, ricoprire la metà inferiore con l'insalata di cavolo, poi con il Pulled Pork, coprire con una fetta di formaggio cheddar e mettere nell'affumicatore per un breve periodo (il formaggio deve scorrere leggermente).

Metti due lattine di pomodori a pezzetti in una casseruola, condisci con sale e pepe. Quindi tagliare a pezzetti 6 peperoncini piccoli e un habanero giallo e aggiungere. Aggiungere un forte goccio di whisky e un cucchiaio di zucchero di canna. Aggiungere ora una cipolla tagliata a dadini. Quindi metti la salsa nel forno olandese e aggiungi i fagioli rossi e bianchi. Distribuzione dei bricchetti per il forno olandese: 5 pezzi in basso e 14 pezzi in alto. Mescolare brevemente e far sobbollire per ca. 60 minuti. Condire di nuovo a piacere nel mezzo, eventualmente aggiungendo un po' di whisky o zucchero di canna.