Passatelli di zucca

puliamo la zucca, la dividiamo e togliamo le fibre e i semi. Ora lo tagliamo a pezzetti e lo cuociamo a vapore per 10 minuti buoni finché non sarà morbido. Lasciamo evaporare un po'.

Pressiamo la zucca ancora calda con lo schiacciapatate in una ciotola, aggiungiamo 2 cucchiai di farina, il pangrattato, l'uovo, il tuorlo e metà del parmigiano grattugiato e amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo!! (dovreste riuscire ancora a pressarlo) assaggiate il tutto con un pizzico di sale e noce moscata e lasciate macerare.

Portare a ebollizione una grande casseruola d'acqua.

Nel frattempo tagliate le estremità delle zucchine e pizzicatele. Scaldiamo il burro e gli aghi di rosmarino in una padella e vi facciamo brasare le zucchine.

Quando l'acqua bolle, aggiungere un po' di sale e poi pressare la massa nell'acqua bollente con il pressino. Quando i Passatelli saliranno a galla, pescateli con la schiumarola e aggiungeteli direttamente nella padella con le zucchine e fateli saltare brevemente.

Mettete i Passatelli con le zucchine saltati in padella in un piatto fondo, irrorateli con un po' di salsa al burro e spolverate con del Parmigiano grattugiato fresco e del prezzemolo tritato finemente..... buon appetito

Nota: a seconda di cosa offre il mercato, una butternut o una Hokkaido o qualsiasi altra zucca commestibile, chiunque voglia. Ho preso un po' di Hokkaido... e il resto del cibo viene fornito con deliziosi pacchetti di verza.

Vorrei ringraziare l'utente "Schwarzmond" per la bellissima immagine.