Ragù Di Zucca E Passatelli Di Zucca

Ragù di zucca: Tagliare la cipolla e l'aglio a cubetti sottili e farli appassire in un po' di grasso. Dividete la zucca, privatela del nocciolo (la buccia si può mangiare con l'Hokkaido) e tagliatela a cubetti più piccoli. Aggiungere i cubetti di zucca alle cipolle e condire con sale, pepe, zucchero, un po' di aceto balsamico e il pezzo di Rawit tritato finemente. Lasciare sobbollire per circa 8 minuti. Aggiungete 3-4 cucchiai d'acqua, l'Hokkaido è una zucca farinosa e lega automaticamente l'acqua ad una salsa leggermente cremosa. Infine condire con un po' di timo.

Passatelli: Tagliare la zucca a cubetti e farla saltare con sale e pepe per 10 minuti fino a renderla molto morbida. Quindi premere o frullare la zucca attraverso una pressa per patate. Impastare il composto di zucca con 2 cucchiai di farina e 150 g di pangrattato, insaporire con noce moscata ed eventualmente un po' di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e aggiustare di sale. Metti la pastella di zucca nell'acqua usando una pressa per spaetzle. Se non hai una pressa per spaetzle, puoi anche usare una grattugia per verdure grossolana e spingere l'impasto attraverso i fori, funziona molto bene! Quando i Passatelli risalgono in acqua, hanno finito. Schiumare con una schiumarola e adagiare nei piatti con il ragù di zucca. Arrostire qualche seme di zucca senza grasso, tritare un po' di erba cipollina e/o prezzemolo e cospargere entrambi sopra il ragù. In più un po' di parmigiano grattugiato fresco...

Nota 3: I Passatelli hanno bisogno di circa 2 minuti in acqua, quindi vanno molto velocemente. In termini di consistenza, sono abbastanza simili ai normali spaetzle. Poi li ho voluti sudare in un po' di burro perché il ragù non era pronto... Ma - come ho imparato ora - devono prima sgocciolarsi bene e raffreddarsi un po', altrimenti si attaccheranno (vedi foto).

Molte grazie agli AntiPasti, mi ha dato l'idea per i Passatelli. Passatelli di Zucca...