Risotto alla zucca con bietola e feta

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con carta da forno. Stendere 3 cucchiai di olio al centro sulla carta da forno e cospargere di sale e pepe. Tagliare a metà la zucca per il lungo e raschiare i semi con un cucchiaio. Disporre le superfici tagliate delle metà della zucca sulla carta da forno e ricoprire con una seconda carta da forno.

Cuocere in forno caldo sulla griglia inferiore per circa 80 minuti fino a quando la zucca non sarà morbida e ben cotta. Sfornare, far raffreddare, togliere la polpa di zucca dalla pelle con un cucchiaio e schiacciarla grossolanamente.

Arrostire i semi di zucca in una padella senza grassi, scolarli, lasciarli raffreddare e unirli all'olio di semi di zucca.

Sciacquare la mangold, asciugarla tamponando e ritagliare dalle foglie gli ampi steli con un taglio a cuneo. Tagliare separatamente i gambi e le foglie a strisce larghe circa 1-2 cm.

Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti fini. Portare a bollore il brodo vegetale. Scaldare 1 cucchiaio di olio e burro in una casseruola e soffriggere la cipolla e il riso fino a quando non saranno incolori. Sfumare con il vino bianco e farlo sfumare, versare circa 1/3 del brodo caldo e cuocere il risotto a fuoco medio per circa 18-20 minuti. Versare gradualmente il resto del brodo.

Poco prima che il risotto sia pronto, scaldare 2 cucchiai di olio di colza in una padella e far sobbollire i gambi delle bietole per circa 3 minuti. Unite poi le foglie di bietola e fatele appassire brevemente in padella per circa 1-2 minuti. Condite la bietola con sale, pepe e succo di limone.

Amalgamare la polpa di zucca schiacciata con il risotto, condire con sale, pepe e noce moscata. Disporre il risotto alla zucca e le bietole in piatti fondi. Servite cospargendo di semi di zucca e feta.