Petto di pollo ai semi di zucca con insalata di quinoa

Lavare la quinoa sotto l'acqua corrente e portare a ebollizione con ca. 500 ml di acqua e un po' di sale quando bolle, quindi accendere il fornello al minimo e far sobbollire per 15 minuti con il coperchio chiuso, poi versare sopra un colino, Sciacquare subito sotto l'acqua corrente e poi far raffreddare bene .

Nel frattempo tagliate a metà l'avocado, staccate la polpa dalla buccia con un cucchiaio, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in un'insalatiera e irrorate subito con un po' di succo di lime. Tagliare in quattro i pomodorini e unirli all'avocado, così come i cipollotti tagliati a rondelle sottili. Condire con un po' di sale e pepe e mescolare bene.

Mettete l'olio d'oliva in un recipiente alto e aggiungete l'aceto balsamico. Poi si aggiungono le foglie di prezzemolo spelate e lo spicchio d'aglio e si passa tutto molto bene e finemente. Ora condisci il condimento con sale, pepe e succo di lime.

Ora mettete la quinoa raffreddata nell'insalatiera, aggiungete il condimento, mescolate bene il tutto e lasciate macerare per circa 30 minuti.

Frullate il pangrattato con il tuorlo d'uovo e il pesto di semi di zucca fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salare e pepare i petti di pollo da entrambi i lati e friggerli in padella con un filo d'olio.

Mettere quindi i petti di pollo in una pirofila, spalmare sui petti la pasta di semi di zucca e terminare la cottura nel forno preriscaldato a 180 gradi sul ripiano più alto in modo che la crosta risulti croccante.

Volutamente non do tempo qui, poiché dipende dallo spessore dei petti di pollo. Faccio sempre il test della pressione, per me funziona bene. Se non sei del tutto sicuro, puoi usare un termometro per carne.

Disporre bene l'insalata con l'aiuto di un coppapasta e aggiungere il petto di pollo.