Semi di zucca - Uno spuntino ad alto contenuto proteico

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I semi di zucca, sia tostati che crudi, hanno un sapore di nocciola, croccante e aromatico. Vengono mangiati come spuntino, cosparsi sulle insalate, aggiunti ai piatti di riso o mescolati al pane e all'impasto.

Semi di zucca verdi – Rimedio naturale per vescica e prostata

I semi di zucca verdi che si possono acquistare ovunque sono i semi della zucca da olio (Stiriana) (Cucurbita pepo). Anche l'olio di semi di zucca viene spremuto da loro. I chicchi non hanno bisogno di essere sgusciati in quanto privi di guscio a causa di una mutazione avvenuta circa un secolo fa.

I semi di zucca verdi hanno un sapore molto piccante, quindi il loro consumo, sia come cibo che come medicina, è un vero piacere. E poiché i semi di zucca sono rimedi tradizionali per i disturbi della vescica e della prostata, in questo caso la medicina non è affatto amara, ma molto, molto gustosa.

Il valore nutritivo dei semi di zucca

Come di consueto con i semi, anche i semi di zucca contengono molto grasso. Tuttavia, si tratta principalmente di acidi grassi sani che hanno un effetto positivo su cuore, vasi sanguigni e cervello. I semi di zucca sono anche ricchi di proteine di alta qualità e poveri di carboidrati. I valori nutrizionali di 100 g di semi di zucca essiccati sono i seguenti:

1.1 grammi di acqua
48.4 grammi di grassi
37.1 g di proteine
2.9 g di carboidrati (di cui 1 g di zucchero: 85 mg di glucosio e 71 mg di fruttosio)
9 g di fibra (1.8 g di fibra solubile in acqua e 7.2 g di fibra insolubile in acqua)

Le calorie dei semi di zucca

100 g di semi di zucca hanno 590 kcal (2,468 kJ), motivo per cui non sorprende che siano stati a lungo denunciati come alimenti da ingrasso. Certo, difficilmente mangerai 100 g di semi di zucca e se ne mangi 30 g sono “solo” 177 kcal. Tuttavia, i semi di zucca hanno all'incirca lo stesso contenuto calorico delle patatine, ma sono molto più sani!

I semi di zucca non fanno ingrassare

Nonostante il loro alto contenuto calorico, i semi di zucca non fanno ingrassare. Ad esempio, uno studio internazionale di 5 anni che ha coinvolto 373,293 soggetti di età compresa tra 25 e 70 anni ha dimostrato che un'assunzione maggiore di noci era effettivamente associata a un minore aumento di peso ea un minor rischio di sovrappeso o obesità.

La ragione di ciò non è stata ancora del tutto chiarita. I ricercatori ipotizzano che noci e semi ti mantengano sazio per un tempo particolarmente lungo. Inoltre, fino al 20 percento dei grassi nei semi potrebbe non essere affatto assorbito dal corpo, quindi in pratica non sono affatto così ricchi di calorie come appaiono sulla carta.

Il carico glicemico dei semi di zucca

L'indice glicemico (GI) per i semi di zucca è 25. I valori fino a 55 sono considerati bassi, il che significa che i semi di zucca non hanno quasi alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue. In pratica, tuttavia, il valore GI non è particolarmente significativo, poiché si riferisce sempre a 100 g di carboidrati nel rispettivo alimento, indipendentemente da quanto è alto il contenuto di carboidrati per 100 g di alimento e dalla quantità di fibre alimentari che contiene.

I valori del carico glicemico (GL), invece, sono più realistici. Perché si riferiscono al numero di carboidrati contenuti per porzione ed è incluso anche il contenuto di fibre. I semi di zucca hanno solo un GL di 3.6, mentre i chip precedentemente menzionati sono circa 30. I punteggi fino a 10 sono considerati bassi, i punteggi da 11 a 19 sono medi e i punteggi da 20 in su sono alti. Di conseguenza, i semi di zucca sono anche lo spuntino ideale per i diabetici di tipo 2 e per tutte le persone che apprezzano un livello equilibrato di zucchero nel sangue, come dovrebbe essere quando si perde peso e con tutte le malattie croniche.

Semi di zucca per diabetici di tipo 2

I ricercatori brasiliani hanno condotto uno studio controllato con placebo nel 2018 per verificare se i semi di zucca e i semi di lino portino a un miglioramento dei livelli di zucchero nel sangue postprandiale (glicemia dopo un pasto).

Un gruppo ha ricevuto pasti misti ricchi di carboidrati senza semi (gruppo di controllo o placebo) per tre giorni, e l'altro ha ricevuto invece pasti con 65 g di semi di zucca o semi di lino. I pasti di prova avevano una composizione nutritiva simile. Si è scoperto che i semi di zucca non aumentano in alcun modo il livello di zucchero nel sangue, ma potrebbero addirittura abbassarlo in modo significativo e sono quindi snack ideali per i diabetici o possono anche essere mescolati come ingrediente in altri pasti.

I semi di zucca forniscono proteine di alta qualità

Un piccolo spuntino di semi di zucca (30 g) ti dà già circa 10 g di proteine. Questo è già più del 15 percento del fabbisogno proteico giornaliero per una persona di 70 libbre. Tuttavia, i semi di zucca non solo forniscono quantità, ma anche qualità. Perché la proteina del seme di zucca ha un valore biologico eccezionalmente alto di un massimo di 816 per una proteina vegetale. Per confronto: il valore biologico delle uova di gallina è 100, quello del manzo 92 e il formaggio 85.

Il valore biologico di una proteina è tanto più elevato quanto più la rispettiva proteina è simile alla proteina umana, cioè tanto più simili sono le quantità di aminoacidi ei rapporti di miscelazione degli aminoacidi contenuti.

Le proteine dei semi di zucca forniscono anche molta lisina, un amminoacido che è contenuto solo con parsimonia in molti tipi di cereali. I semi di zucca sono quindi un ottimo complemento alle proteine del grano – ad es. B. sotto forma di pane ai semi di zucca.

L'aminoacido essenziale triptofano si trova anche in eccesso nei semi di zucca, il che rappresenta una vera eccezione perché anche molti alimenti animali ricchi di proteine non forniscono tanto triptofano quanto i semi di zucca.

Le vitamine dei semi di zucca

Un altro motivo per cui i semi di zucca sono così salutari può essere attribuito alla ricchezza di alcune vitamine del gruppo B come le vitamine B1 e B3.

I minerali dei semi di zucca

Interessante anche il contenuto minerale dei semi di zucca. Perché i semi verdi sono delle purissime “tavolette minerali”. Ciò significa che se mangi una quantità sufficiente di semi di zucca regolarmente, c'è un'alta probabilità che ti fornisca molto bene i quattro minerali che si trovano in quantità particolarmente elevate nei semi di zucca: magnesio, zinco, rame e ferro. Una porzione di semi di zucca (30 g) copre già:

23 percento del fabbisogno di zinco (30 g contengono 1.9 mg di zinco)
12 percento del fabbisogno di ferro (30 g contengono 1.5 mg di ferro)
26 percento del fabbisogno di magnesio (30 g contengono 89.4 mg di magnesio)
21 percento del fabbisogno di rame (30 g contengono 261 µg di rame)

I fitochimici nei semi di zucca

Oltre a sostanze nutritive come la vitamina B1 e il magnesio, una grande varietà di sostanze vegetali secondarie antiossidanti è responsabile del potere curativo dei semi di zucca. Ciò comprende:

acidi fenolici (es. acido cumarico, acido ferulico, acido sinapico, acido vanillico, acido siringico)
Lignani (fitoestrogeni)
Fitosteroli (p. es., beta-sitosterolo, sitostanolo e avenasterolo)
Carotenoidi (p. es., beta-carotene, luteina, flavoxantina, luteoxantina)

I semi di zucca proteggono dall'infertilità causata dalla chemioterapia

Il cocktail di prodotti botanici elencati è così potente che potrebbe persino, insieme all'estratto di zenzero, fornire al corpo una certa protezione dagli effetti negativi di alcuni farmaci usati nella chemioterapia.

Ad esempio, è noto che il farmaco ciclofosfamide (CP) rende i pazienti sterili. Negli uomini, un gran numero di spermatozoi muore durante questa terapia e quelli rimanenti perdono la mobilità. Studi sugli animali hanno dimostrato che un mix di semi di zucca ed estratto di zenzero migliora la qualità e la vitalità dello sperma.

semi di zucca e olio di semi di zucca

I semi di zucca sono un fornitore di alta qualità di acidi grassi essenziali. L'olio nei semi di zucca è composto per l'80% da acidi grassi insaturi. Circa il 35% di questi sono acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e il 45% di acidi grassi polinsaturi (acido linoleico, un acido grasso omega-6). Il contenuto di acido alfa-linolenico, un acido grasso omega-3, è del 2%.

I fitosteroli che hanno un effetto così benefico sulla prostata e sulla caduta dei capelli genetica (androgenetica) si trovano nell'olio dei semi di zucca. Si dice che il DHT (diidrotestosterone) sia responsabile di entrambi i problemi. Perché più alto è il valore del siero DHT, più la prostata si ingrandisce e più velocemente i capelli cadono in predisposizione genetica.

Tuttavia, i fitosteroli inibiscono l'attività della cosiddetta 5-alfa-reduttasi, un enzima che normalmente converte il testosterone in DHT (diidrotestosterone), cioè aumenta il livello di DHT. Se l'enzima viene inibito, il livello di DHT diminuisce, la prostata può riprendersi e la caduta dei capelli viene arrestata.

Olio di semi di zucca contro la caduta dei capelli femminile

L'olio di semi di zucca può essere utile non solo per la caduta dei capelli maschile ma anche per la caduta dei capelli femminile, come ha dimostrato uno studio con sessanta soggetti di prova nel 2021. Trenta di loro hanno massaggiato l'olio di semi di zucca sul cuoio capelluto per 3 mesi e gli altri trenta il 5% schiuma di minoxidil (venduta come Rogaine). Alla fine dello studio, è emerso che l'olio di semi di zucca era altrettanto efficace nello stimolare la crescita dei capelli quanto il minoxidil. Tuttavia, quest'ultimo ha avuto numerosi effetti collaterali rispetto all'olio di semi di zucca, ad esempio B. Mal di testa, prurito e aumento della crescita dei peli in altre parti del corpo.

Come usare l'olio di semi di zucca per la caduta dei capelli

Massaggia delicatamente l'olio di semi di zucca nelle zone interessate del cuoio capelluto e dei capelli. Quindi indossare una cuffia da doccia e lasciare la maschera per capelli per 3 ore. I capelli vengono quindi lavati come al solito. L'olio dovrebbe essere usato almeno 2 volte a settimana per almeno 2 mesi. Per inciso, i migliori risultati possono essere raggiunti se l'olio di semi di zucca viene utilizzato sia esternamente che internamente.

Semi di zucca contro la caduta dei capelli

Come già spiegato in precedenza, dovrebbe essere anche il diidrotestosterone (DHT) a essere responsabile della caduta dei capelli in caso di calvizie genetica. Poiché l'olio di semi di zucca abbassa i livelli di DHT, si consiglia di assumere un cucchiaino di olio di semi di zucca spremuto a freddo tre volte al giorno o di mangiare una piccola manciata di semi di zucca tre volte al giorno per curare la caduta dei capelli.

Uno studio randomizzato controllato con placebo del 2014, che abbiamo dettagliato qui, ha rilevato che l'assunzione di olio di semi di zucca potrebbe portare a un aumento del 40% della pienezza dei capelli.

In caso di caduta genetica dei capelli, potresti assumere un cucchiaio di olio di semi di zucca ogni giorno o semplicemente preparare la tua insalata quotidiana con un condimento a base di olio di semi di zucca.

Oltre all'olio curativo, i semi di zucca contengono anche una proteina di altissima qualità: la proteina dei semi di zucca.

I semi di zucca aiutano con l'allargamento benigno della prostata

I semi di zucca possono anche essere utili in caso di ingrossamento benigno della prostata (BPH = iperplasia prostatica benigna), cioè prevenire una cosa del genere o alleviare significativamente un BPH esistente - come hanno dimostrato diversi studi clinici.

Nell'IPB, la prostata è ingrossata, il che può portare a difficoltà a urinare (balbuzie), frequenti stimoli a urinare (anche di notte) e ripetute infezioni della vescica.

Nel 2009, i ricercatori coreani hanno dimostrato gli effetti positivi dell'olio di semi di zucca sulla prostata in uno studio controllato con placebo (1). Quasi 50 pazienti con IPB sono stati seguiti per oltre un anno. I pazienti inizialmente avevano più di 8 punti sull'International Prostate Symptom Score (IPSS).

L'IPSS è un elenco di sintomi a cui possono essere assegnati da 0 a 5 punti a seconda della loro gravità. Una volta che qualcuno ha più di un totale di 7 punti sull'IPSS, l'IPB è considerata abbastanza seria per iniziare la terapia.

I partecipanti ora hanno ricevuto:

o un placebo (gruppo A),
Olio di Semi di Zucca (320 mg al giorno – Gruppo B),
Olio di Saw Palmetto (320 mg al giorno – Gruppo C) o
Olio di semi di zucca combinato con olio di saw palmetto (320 mg ciascuno al giorno – gruppo D)

Sebbene non sia stata osservata alcuna riduzione delle dimensioni della prostata, i punteggi IPSS nei gruppi B, C e D sono diminuiti dopo soli tre mesi. La qualità della vita è aumentata notevolmente in tutti e tre i gruppi al più tardi dopo sei mesi, ma non nel gruppo placebo. Nel gruppo D, anche il valore del PSA è diminuito, un valore che non solo indica problemi prostatici benigni, ma può anche indicare infiammazione della prostata o cancro alla prostata.

Nel giugno 2011, i ricercatori hanno scritto sulla rivista Urologia Internationalis che i semi di zucca al 15% dell'apporto calorico giornaliero erano in grado di ridurre la prostata dopo 28 giorni nei ratti. Anche mangiare i semi di zucca è stato in grado di abbassare il valore del PSA in questo studio.

Più recente è uno studio del 2016 condotto presso la Kurpark Klinik di Bad Nauheim, in Germania. Oltre 1,400 uomini con IPB hanno partecipato e hanno assunto 5 g di semi di zucca due volte al giorno, 500 mg di capsule di estratto di semi di zucca due volte al giorno o un integratore placebo.

Dopo 12 mesi, si è scoperto che l'estratto di semi di zucca non aveva effetti particolari. Tuttavia, nel gruppo che mangiava solo semi di zucca ogni giorno, i partecipanti hanno fatto molto meglio rispetto al gruppo placebo.

Semi di zucca per vescica irritabile

I semi di zucca possono essere utilizzati anche per la cosiddetta vescica irritabile (vescica iperattiva) con un frequente bisogno di urinare. Le donne in particolare soffrono di questo problema, che di solito inizia tra la terza e la quinta decade di vita. Nel 2014, uno studio ha rilevato che l'assunzione di 10 g di olio di semi di zucca al giorno può già portare a un miglioramento significativo della vescica irritabile dopo 12 settimane.

I semi di zucca aumentano i livelli di serotonina

Un enorme 535 mg di triptofano (amminoacido essenziale) si trova in 100 g di semi di zucca. Anche la carne, con il suo alto contenuto proteico, non fornisce tanto triptofano (es. la carne bovina contiene solo 242 mg di triptofano per 100 g). La serotonina è prodotta nel corpo dal triptofano. Questa sostanza messaggera è responsabile del nostro umore, quindi bassi livelli di serotonina possono portare alla depressione. E infatti, nel 2018, uno studio dell'Università di Cambridge ha dimostrato che i semi di zucca possono contrastare la depressione.

Di notte, l'ormone melatonina viene prodotto dalla serotonina. È anche chiamato l'ormone del sonno e assicura che ci stanchiamo la sera, ci rilassiamo e trascorriamo la notte con un sonno ristoratore. Se l'organismo ha troppo poca serotonina, diventa naturalmente difficile produrre melatonina e il sonno tarda ad arrivare.

Un apporto completo di triptofano è quindi un prerequisito importante sia per un umore equilibrato che per un buon sonno. I semi di zucca possono essere incredibilmente utili in questo caso, ad esempio se mangi alcuni semi di zucca insieme a carboidrati facilmente digeribili (ad esempio un piccolo pezzo di frutta) poche ore prima di andare a dormire.

Uno studio pubblicato sulla rivista Nutritional Neuroscience nel 2005 ha mostrato che i semi di zucca, se consumati con una fonte di carboidrati, erano efficaci nell'indurre il sonno quanto un sonnifero farmaceutico a base di triptofano.

Gli stessi ricercatori hanno scoperto due anni dopo che i semi di zucca - di nuovo, mangiati con carboidrati (nello studio con glucosio puro) - possono essere utilizzati anche nelle persone con disturbo d'ansia sociale, riducendo significativamente l'ansia. Gli scienziati hanno concluso dicendo:

“Il triptofano da una fonte proteica come i semi di zucca unito a un carboidrato ad alto indice glicemico rappresenta un potenziale ansiolitico per chi soffre di ansia sociale”.

Proteine di semi di zucca: buone per il fegato

Le proteine dei semi di zucca hanno anche altri benefici: possono essere estremamente benefiche per la salute del fegato. Secondo una recensione pubblicata nel 2020, il consumo di proteine di semi di zucca può migliorare gli enzimi epatici che erano elevati a causa dell'intossicazione. Inoltre, le proteine dei semi di zucca aumentano i livelli degli enzimi antiossidanti del corpo, migliorano la capacità antiossidante e prevengono lo stress ossidativo, che naturalmente giova anche al fegato.

I semi di zucca riducono il rischio di cancro al seno

Come accennato in precedenza, i semi di zucca contengono fitoestrogeni (lignani), che possono ridurre il rischio di cancro al seno nelle donne, secondo uno studio del maggio 2012 sulla rivista Nutrition and Cancer. I ricercatori hanno esaminato le diete di oltre 9,000 donne e hanno scoperto che coloro che mangiavano molti cibi ricchi di fitoestrogeni avevano molte meno probabilità di sviluppare il cancro al seno. Oltre ai semi di zucca, gli alimenti ricchi di fitoestrogeni includono anche semi di girasole, semi di lino e prodotti a base di soia.

I semi di zucca allontanano i parassiti

I semi di zucca sono noti anche nella medicina popolare per purificare l'intestino - negli esseri umani e negli animali, quindi alcuni proprietari di animali domestici mescolano regolarmente semi di zucca finemente macinati nel mangime dei loro cavalli e cani per prevenire i parassiti intestinali.

I semi di zucca non solo hanno un effetto preventivo contro l'infestazione da vermi, ma hanno anche un effetto terapeutico diretto. In uno studio del 2012 (Acta Tropica), i ricercatori hanno scoperto che i semi di zucca, insieme alla noce di betel, hanno posto fine a un'infezione da tenia nel 79% dei partecipanti e hanno portato alla perdita di tenia. Inoltre, entro due ore, i pazienti erano liberi da tutti gli altri tipi di vermi con cui erano stati infettati.

Se i pazienti prendevano da soli i semi di zucca, almeno il 75% dei partecipanti era in grado di espellere la tenia. Ci sono volute 14 ore per eliminare tutti i vermi.

Lo studio è stato condotto perché uno dei due farmaci più efficaci contro la tenia (praziquantel) può causare crisi epilettiche e l'altro (niclosamide) non è disponibile in molte regioni a rischio di parassiti, quindi uno cercava tollerabile e ampiamente disponibile ma al momento allo stesso tempo alternative davvero efficaci.

Soprattutto per i bambini, i semi di zucca sono un interesse laterale anti-par. Perché ai bambini piace essere infettati da ossiuri e i semi di zucca hanno un sapore delizioso, quindi possono essere facilmente rosicchiati preventivamente.

Semi di zucca come germogli

I germogli freschi possono essere facilmente coltivati dai semi di zucca. È fondamentale che i semi di zucca verde senza guscio vengano utilizzati per la coltivazione. Procedere come segue durante l'allevamento:

Mettere a bagno i semi di zucca per 8-12 ore, quindi scolare l'acqua.
Metti i semi di zucca in un barattolo per germogli.
Lasciare germinare i semi a 18-20 °C e innaffiarli 2-3 volte al giorno.
Raccogli i germogli dopo 2 fino a un massimo di 3 giorni, altrimenti avranno un sapore amaro.
Puoi conservare i germogli in frigorifero per 1 o 2 giorni.

I germogli di zucca ricchi di noci hanno un sapore particolarmente delizioso sul pane imburrato (integrale), in un'insalata, in piatti di verdure o nel quark alle erbe.

Acquisto semi di zucca

Con o senza guscio, crudi, tostati o salati: i semi di zucca sono disponibili in tutti i tipi di varietà nei supermercati, negozi di alimenti naturali e negozi di alimenti naturali tutto l'anno. Al momento dell'acquisto accertarsi che l'imballo sia integro e che la data di scadenza non sia ancora trascorsa. Se vuoi fare a meno delle sostanze nocive, dovresti affidarti alla qualità biologica.

I semi di zucca immagazzinano pesticidi

La zucca ha la proprietà di assorbire dal suolo e dall'aria tossine come il fungicida inquinante e cancerogeno esaclorobenzene (HCB) e altre sostanze chimiche liposolubili. Poiché i pesticidi sono immagazzinati preferenzialmente nella parte grassa dei semi, alla fine si trovano anche nell'olio di semi di zucca.

Sebbene l'HCB non sia stato a lungo approvato nell'UE e in Svizzera, le zucche, da cui si ottengono i semi e successivamente l'olio di semi di zucca, sono ormai coltivate in tutto il mondo, ma soprattutto in Cina e India, dove l'uso di pesticidi è noto per non essere lesinato.

Olio di semi di zucca austriaco dalla Cina

Come è noto da tempo dall'olio d'oliva italiano, sul mercato ci sono anche oli di semi di zucca che si dice provengano dall'Austria, cosa che alla fine non fanno. Nel 2012, la rivista di test austriaca Verbraucher ha analizzato 30 oli di semi di zucca e ha scoperto che anche l'olio con un'origine geografica protetta non garantisce necessariamente la qualità austriaca.

Per la maggior parte degli oli esaminati, i semi di zucca lavorati a tal fine o non provenivano affatto o provenivano solo in parte dall'Austria. Solo 11 degli oli erano "autentici austriaci". Inoltre sono stati smascherati 3 oli di zucca a provenienza geografica protetta, che non provenivano certo dall'Austria e contenevano addirittura pesticidi non consentiti in Austria.

Riconosci la qualità dell'olio di semi di zucca

Come distinguere l'olio di semi di zucca di alta qualità da una cattiva imitazione proveniente dall'estero? Se ti è mai piaciuto un olio di semi di zucca premium, allora sai che sapore e aspetto dovrebbe avere:

Colore: verde scuro
Consistenza: spessa
Sapore: nocciola (per niente amaro!)

Come consumatore, puoi anche utilizzare il prezzo come guida. Ad esempio, i prezzi competitivi di solito indicano un'origine cinese. Aspettatevi di pagare circa 30 euro al litro per uno squisito prodotto regionale.

Conservazione dei semi di zucca

Rispetto ad altri semi, i semi di zucca sono piuttosto delicati e suscettibili alle muffe tossiche. Se li conservi troppo a lungo, l'alto contenuto di grassi dei chicchi significa anche che diventano rancidi e quindi si deteriorano. Pertanto, durante la conservazione, è necessario assicurarsi che i semi di zucca siano conservati in un luogo relativamente buio, fresco e asciutto.

È anche una buona idea tenerli ermeticamente (in un contenitore chiuso come un contenitore per alimenti o un barattolo). In questo modo, ti assicuri che i semi di zucca rimangano freschi più a lungo e non perdano il loro aroma. Il periodo di conservazione è compreso tra 3 e 4 mesi.

La conservazione dell'olio di semi di zucca

Proprio come i semi, l'olio di semi di zucca è di natura sensibile. Quando si tratta di archiviazione, tenere presente quanto segue:

Conservare l'olio di semi di zucca in un luogo fresco e buio.
Una bottiglia chiusa può essere conservata fino a 1 anno.
L'olio di semi di zucca aperto deve essere utilizzato entro 6-12 settimane.
L'olio di semi di zucca è il migliore per i piatti freddi.
Se l'olio viene riscaldato oltre i 120 °C, gli acidi grassi insaturi ne risentono.

Anche i semi di zucca tostati sono salutari

I semi di zucca tostati hanno un sapore particolarmente delizioso. Ma sorge la domanda se la tostatura non abbia un effetto negativo sugli ingredienti. Nel 2021, i ricercatori cinesi hanno studiato le conseguenze della tostatura (a 120, 160 e 200 °C per 10 minuti), ad esempio sul contenuto di sostanze fitochimiche, che ha proprietà antiossidanti, acidi grassi e proteine.

Le analisi hanno dimostrato che il contenuto totale di sostanze vegetali secondarie (es. flavonoidi) e, di conseguenza, la capacità antiossidante aumentava con l'aumentare della temperatura di tostatura. La composizione e il contenuto di acidi grassi non sono cambiati in modo significativo dopo la tostatura. In termini di proteine, la temperatura ottimale di tostatura era di 160°C per ottenere una proteina con una migliore qualità nutrizionale. Se la temperatura era più alta, la denaturazione (cambiamento strutturale) provocava una perdita di attività biologica.

I chicchi e le noci tostati sono generalmente sconsigliati perché la sostanza tossica acrilammide può essere prodotta durante la tostatura. Tuttavia, l'acrilammide viene prodotta principalmente durante la preparazione di alimenti ricchi di amido come patate o cereali. Poiché il contenuto di carboidrati dei semi di zucca è basso, durante la tostatura viene prodotta poca o nessuna acrilammide.