John Myers
Quando la pubblicità promette gelati “di nostra produzione”, spesso ci si aspetta più ingredienti alimentari freschi e meno additivi come stabilizzanti, emulsionanti, aromi. Ma non deve essere così.
L'essenziale in breve:
- Termini come “di nostra produzione” e “fatto in casa” non sono vincolanti per il gelato. Le gelaterie possono fare pubblicità con esso e ancora mescolare polvere già pronta o arricchire un gelato base consegnato.
- Sfortunatamente, se apprezzi la qualità, devi chiedere.
- Che sia autoprodotto o prodotto industrialmente: le linee guida per il gelato specificano i requisiti minimi per alcune denominazioni come "gelato alla frutta", "gelato alla crema" o "gelato alla vaniglia", ma questi non sono giuridicamente vincolanti.
Quando le temperature si alzano e le gocce di sudore ti imperlano la fronte, è alta stagione per le gelaterie. Chi apprezza la qualità spesso preferisce le offerte di gelati che vengono pubblicizzate con informazioni come "produzione propria" o "fatto in casa". L'aspettativa: meno additivi come stabilizzanti, emulsionanti o aromi e più ingredienti alimentari freschi rispetto al gelato preconfezionato del supermercato. Ma non deve essere così.
I riferimenti pubblicitari come "produzione propria" non sono regolamentati dalla legge
Non esiste una definizione legale di pubblicità "fatta in casa" o "fatta in casa". Ciò che sembra "fatto in casa" può essere di qualità molto diversa. Le possibilità spaziano dalla miscelazione di una polvere già pronta all'arricchimento di una massa di gelato base pronta all'uso con ingredienti aggiuntivi come frutta, noci o cioccolato fino alla produzione artigianale di gelato dagli ingredienti richiesti.
Se si dice “produzione propria”, non significa automaticamente che la gelateria è fatta fresca con latte, panna, zucchero, frutta e spezie.
In Assia, il locale centro di consulenza per i consumatori ha chiesto agli ispettori alimentari responsabili. La risposta: lì, mescolare il ghiaccio in polvere sul posto è sufficiente per la pubblicità con "produzione propria" o "fatta in casa". Oltre ad una precisa designazione del tipo di gelato, è richiesto solo il riferimento agli allergeni e ai singoli additivi, ad esempio “con colorante” per l'etichettatura sulla vaschetta del gelato.
Chiediamo trasparenza nei riferimenti alla produzione del gelato
Il cliente non può sapere se il gelato offerto è stato davvero appena fatto in gelateria o se è stato prodotto in un'altra azienda. Se i proprietari delle gelaterie hanno la loro gamma di gelati già completamente preparata, imbottigliata e decorata con alimenti idonei in superficie a seconda della tipologia, questo gelato sembra appena fatto in loco. Se pubblicizzano anche con informazioni come "di propria produzione", confermano questa impressione e, a nostro avviso, ingannano i clienti.
Dichiarazioni come “fatto in casa” o “di nostra produzione” dovrebbero quindi essere definite per legge in modo che gli acquirenti possano riconoscere chiaramente le differenze nella produzione artigianale. Gli amanti del gelato dovrebbero anche poter conoscere gli ingredienti, compresi tutti gli additivi.
Se apprezzi il gusto originale, gli ingredienti naturali e la produzione fresca, devi chiederti da dove viene il gelato e quali ingredienti ci sono.
Questi termini forniscono almeno un primo orientamento
Che si tratti di produzione propria o industriale: le linee guida per i gelati del codice alimentare tedesco specificano i requisiti minimi per determinate denominazioni:
- Il gelato alla crema contiene almeno il 50 percento di latte e almeno 270 g di uova intere o 90 g di tuorlo d'uovo per litro di latte e nessuna aggiunta di acqua.
- Il gelato alla crema contiene almeno il 18% di grasso di latte proveniente dalla panna (panna) utilizzata per la sua fabbricazione.
- Il gelato al latte contiene almeno il 70% di latte.
- Il gelato contiene almeno il 10% di grassi derivati dal latte.
- Il gelato alla frutta deve contenere almeno il 20% di frutta.
- Il gelato alla frutta contiene almeno l'8 per cento del grasso derivato dal latte e un sapore di frutta chiaramente percettibile.
- Il “sorbetto (di frutta)” non deve contenere latte o componenti del latte. Il contenuto di frutta è solitamente almeno del 25 percento (ad eccezione degli agrumi, altri frutti molto acidi o frutti dal sapore molto intenso o una consistenza densa come mango, frutto della passione o guava).
Se invece la confezione dice solo "gelato" , il prodotto può contenere anche grasso vegetale, principalmente grasso di cocco. Questo è più economico per i produttori e di qualità inferiore rispetto ai grassi del latte.
I principi guida riguardano anche alcuni singoli tipi di gelato. Ad esempio, un produttore che mette pezzetti di cioccolato sulla confezione del proprio "gelato al cioccolato" dovrebbe includere il cioccolato, non solo il cacao, nella massa del gelato. Questo vale anche per "gelato alla vaniglia" per i quali il produttore dichiara "vaniglia" o raffigura fiori o baccelli di vaniglia sulla confezione. Qui il gusto dovrebbe provenire esclusivamente da baccelli di vaniglia macinati, estratto di vaniglia e/o aroma naturale di vaniglia. “Gelato al gusto di vaniglia”, invece, indica l'uso di vanillina artificiale.
Con tutto ciò, tuttavia, è importante sapere che questi principi guida sono obiettivi volontari. Un controllo di mercato del progetto sulla sicurezza alimentare nel 2018 ha mostrato che non tutti i produttori aderiscono a questi standard minimi. Nel caso di cioccolato, vaniglia e fragole, i sostenitori dei consumatori hanno riscontrato che numerosi prodotti non soddisfacevano le linee guida per i gelati.
Se vuoi essere assolutamente sicuro di cosa contenga il gelato, devi studiare le piccole liste stampate degli ingredienti del supermercato. In gelateria, invece, oltre ad un'apposita denominazione, sul contenitore del gelato deve essere riportato solo il riferimento agli allergeni e ai singoli additivi, ad esempio “con colorante”. Non vi è alcun obbligo di fornire informazioni sugli ingredienti.
