Coniglio in salsa di dragoncello con crosta di senape e patate gratinate con verdure arrosto

Preriscaldate il forno a 200°, salate le cosce (disossate dal macellaio), passatele nel dragoncello e passatele nella metà della farina. Quindi spennellare con senape, piegare - se necessario fissare con filo da cucina - e disporre in una teglia. Aggiungere 100 ml di brodo vegetale e cuocere in forno coperto per circa 20 minuti a 200 gradi. Quindi ridurre il calore del forno a 150 gradi e cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti.

Nel frattempo preparate la crosta: irrorate il pane con il latte e impastate con il tuorlo d'uovo, la senape, il burro, il parmigiano, il pepe e il sale fino a formare una farcia (in planetaria). Cuocere su una teglia foderata con carta da forno nella posizione più alta a 200 gradi per circa 20 minuti fino a doratura. Poi stendete la pasta sfoglia, spennellatela con la senape e tagliatela a strisce spesse 2-3 cm. Intrecciare le strisce in un anello e cuocere in forno.

Con una forchetta impastare i 100 g di burro ammorbidito con il resto della farina. Quando la carne è cotta, scolare il brodo in un'altra casseruola e tenere la carne al caldo. Mescolare il composto di farina e burro nel brodo con una frusta. Quindi aggiungere la panna e un cucchiaio di dragoncello e ridurre fino a ottenere una salsa densa. Passare la salsa ridotta al setaccio.

Per servire mettete 2-3 cucchiai di sugo in ogni piatto, adagiatevi sopra la carne e coprite con un pezzo di crosta tagliato a rombo e un anello di pasta sfoglia.

Sbucciare le patate e grattugiarle a fettine sottili. Mescolare la panna con le spezie, versare sopra le patate e mescolare bene in modo che tutte le patate si inumidiscano.

Stendere la teglia con il burro, farcire le patate e infornare per circa 40 - 50 minuti a 200 gradi. Quindi cospargere di formaggio e cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.

Preriscaldare il forno a 200 gradi, sbucciare le patate dolci e tagliarle a fette spesse un dito. Mondate e ottavo il finocchio, mondate i funghi champignon e mescolate il tutto in una ciotola con olio, miele, cardamomo, sale e pepe.

Disponete le verdure in una pirofila e assicuratevi che siano ben inumidite con la marinata. Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti. Quindi girare le verdure nel brodo e cuocere per altri 10 minuti. Condire con succo di limone per servire.