John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Carrè di agnello in riduzione di vino rosso
- 2 pezzo Carré di agnello
- 2 pezzo Scalogno
- 1 pezzo Carota
- 2 pezzo Funghi di ostrica reale
- 4 pezzo Carciofo fresco
Salsa per riduzione di vino
- 1 litro vino rosso
- 2 chilogrammo Ossa di agnello
- 1 pezzo Sedano fresco
- 2 pezzo Carote
- 5 pezzo Cipolla rossa
Ravioli di borragine con ortiche
- 2 cucchiai da tavola Foglie di ortica
- 20 g Borragine
- 2 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 pezzo Spicchio d'aglio
- 1 cucchiai da tavola Maggiorana fresca
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe dal macinino
- 1 pizzico Noce moscata appena grattugiata
- 400 g ricotta
- 100 g parmigiano
Impasto per pasta
- 500 g Farina
- 5 pezzo Uova
- Farina per spolverare
Istruzioni
- Per prima cosa occorre cuocere la salsa di riduzione del vino. Soffriggere le ossa di agnello con le carote, il sedano e le cipolle e sfumare con il vino.
- Aggiungere altro vino e continuare a bollire a fuoco basso fino a quando la salsa non diventa un po' più densa. Togli le ossa più tardi. Passare la salsa al setaccio. Aggiustare di sale e pepe.
- Per l'impasto della pizza, mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e mescolate per circa 2 minuti. Stendete l'impasto finemente con un tovagliolo di carta. Tagliare a quadrotti con un tagliapizza.
- Lavate l'ortica, tritatela e mescolatela alla ricotta. Non salare il pepe, aggiungere qualche fiore di borragine e mescolare.
- Mettere un cucchiaino di ripieno di ricotta sull'impasto e spennellare le estremità dell'impasto con l'albume. Sigillate con l'altra pasta sottile e formate dei ravioli. Mettere i ravioli finiti nella pellicola per alimenti in frigorifero.
- Per prima cosa tagliate il carrè di agnello in quattro pezzi. Condire con sale e pepe e friggere nel grasso bollente. Friggere per circa 6 minuti, 3 minuti per lato. Avvolgete quindi in un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10 minuti.
- Eliminate le foglie in eccesso dai carciofi e tagliateli a quarti. Eliminate i peli nel cuore di carciofo. Rosolare in padella con sale e pepe. Friggere per circa 5 minuti.
- Tagliare i funghi alle erbe in ca. Fette spesse 0.5 cm. Friggere brevemente in olio d'oliva con un po' di sale.
- Fate bollire l'acqua e lasciate cuocere i ravioli per circa 5-6 minuti.
- Mettere la carrè di agnello nel forno preriscaldato per circa 5 minuti. Tagliare in 4 fette. Il carré di agnello dovrebbe essere rosa.
- Togliere i ravioli dalla pentola e guarnire con fiori di borragine. Aggiungere un po' di parmigiano grattugiato grossolanamente e servire nel piatto con il carretto di agnello, i carciofi e i funghi ostrica.
- Spalmare qualche goccia di salsa di riduzione di vino sul carrè di agnello.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 162kcalCarboidrati: 9.6gProteine: 14.1gGrasso: 5.8g
