Carrè di agnello con crosta di erbe aromatiche all'aglio e crema di formaggio di pecora

Mettere il burro, la farina panko, le erbe aromatiche, il pepe e il sale in una ciotola. Schiaccia o grattugia l'aglio. Indossa guanti usa e getta e impasta tutto con le mani. Funziona meglio con il calore della mano che con un dispositivo. Quindi stendi 2 - 3 pezzi più grandi di pellicola trasparente, metti una quantità sufficiente di massa friabile su una metà della pellicola per formare piatti rettangolari con una dimensione di ca. 15 x 7 cm e uno spessore di 4 - 5 mm con il palmo della mano può essere modellato. Quindi piegare l'altra metà sopra di essa, impilare tutti e 3 uno sopra l'altro, spingere una base solida sotto di loro e mettere in freezer per almeno 30 minuti. Successivamente è possibile adattare i pannelli solidificati alla forma richiesta. Quelli che non servono possono essere conservati congelati fino al loro successivo utilizzo.

Sbriciolare il formaggio di pecora in una ciotola, sbucciare l'aglio e schiacciarlo o grattugiarlo. Aggiungete anche la crema di formaggio e la panna e frullate il tutto con il frullatore a immersione fino a quando non diventa una crema. Quindi condire a piacere con pepe, zucchero e salare accuratamente (a causa del contenuto di sale del formaggio di pecora). Conservare in un luogo fresco fino al momento dell'uso.

Preriscaldare il forno a 160 ° O / calore inferiore. Far scorrere la griglia su 2 binari dall'alto, il vassoio sotto. Tieni pronto il termometro per carne.

Rimuovi grasso e protuberanze dal quadrato. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Salare il quadrato tutt'intorno e friggerlo nell'olio caldo uniformemente su tutti i lati - ca. 3 minuti in totale - molto caldo. Quindi forare immediatamente il centro del termometro e posizionare il quadrato sulla griglia con la carne rivolta verso l'alto. La temperatura al cuore di un quadrato rosa (medio al sangue) deve essere di 60 - 62° alla fine (ben fatto 68°). La temperatura al cuore ha la priorità sul tempo di cottura. Quando sarà intorno ai 50°, tirate fuori dal freezer una delle croste, togliete la pellicola e adagiatela sul quadrato. Se disponibile, attivare la funzione grill o la temperatura a 220 - 240° calore superiore. Ora il tempo di cottura dipende esclusivamente dalla temperatura al cuore, ma anche la crosta deve prendere colore. Ma basta......

Come contorno c'era un'insalata di patate fritte e fagioli. Insalata di patate fritte e fagioli tiepida Il tempo di preparazione qui indicato vale solo per la carne e la panna. Si prega di concedere più tempo per eventuali allegati.