Lumache di puntura d'ape lampone

Per la pasta lievitata, mescolare il lievito con 40 g di zucchero. Sciogliere 60 g di burro, versare il latte. Impastare con la farina, il sale, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero rimanente e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

Nel frattempo, sciogliere lo zucchero, il burro e il miele in un pentolino per la glassa al pungiglione d'ape. Aggiungere le scaglie di mandorle e portare ad ebollizione mescolando. Incorporare la panna e far raffreddare tiepida.

Per il ripieno scaldare leggermente la gelatina di lamponi e metterla da parte. Mescolare il mascarpone, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la fecola con la frusta dello sbattitore fino ad ottenere una crema.

Preriscaldare il forno a 200°C (convezione: 175°C). Ungere bene una leccarda nel forno e spolverare con la farina.

Impastare ancora bene la pasta lievitata, tagliarla a metà e stenderla su un piano infarinato a forma rettangolare (ca. 30 x 35 cm). Distribuire uniformemente metà della crema al mascarpone, lasciando un bordo di circa 2.5 cm tutt'intorno, e distribuire sopra metà della gelatina di lamponi. Arrotolare la pasta dal lato lungo e premere bene il bordo della pasta. Tagliare il rotolo in ca. fette larghe 2.5 cm e disporle sulla leccarda preparata. Lavorare allo stesso modo la seconda metà dell'impasto, dovrebbero esserci circa 30-32 fette sulla teglia.

Distribuire uniformemente sulle lumache la puntura d'ape tiepida e cuocere in forno preriscaldato sulla griglia centrale per circa 20-25 minuti. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare completamente e tagliarla a fette di ca. 24 pezzi. La panna montata ha un buon sapore.

Suggerimento 7: se non hai molto tempo, puoi anche utilizzare 2 confezioni (530 g ciascuna) di pasta lievitata fresca dal ripiano refrigerato.

Per tagliare le lumache con puntura d'ape completamente cotte, è meglio usare un coltello affilato. Questo è l'unico modo per tagliare al meglio lo strato sodo di mandorle. Immergendo il coltello in acqua tiepida di tanto in tanto sarà più facile.